Queso Pecorino Spia della Maremma Quartino

Estamos en el interior de la Maremma, donde, en 1961, por iniciativa de 21 ganaderos de la zona, nació el Caseificio Sociale di Manciano, que hoy cuenta con nada menos que 250 socios ganaderos de ovino de pequeño y mediano tamaño entre Manciano y sus municipios vecinos. Este es el lugar donde nace el Pecorino Spia della Maremma Quartino

El proyecto

Producimos solo con la mejor leche, procedente exclusivamente de explotaciones ganaderas de la Maremma, y es gracias a ello que nuestros quesos tienen un sabor inconfundible. Nos preocupamos por el bienestar de las ovejas y cuidamos su alimentación, cada vez más ligada a las hierbas y a las especies autóctonas. Con el tiempo hemos puesto a punto un proyecto que combina la calidad de la leche de oveja con la sostenibilidad ambiental. Para llevarlo a cabo utilizamos innovación tanto de producto como de procesos. Un proyecto en el que participan la Scuola superiore Sant’Anna di Pisa, la Università di Pisa y la Università di Firenze por su valiosa contribución científica. Son diez los socios ganaderos del Caseificio Sociale que se han sumado al proyecto. El objetivo es mejorar la calidad de la leche, redescubriendo especies autóctonas resistentes a la sequía de los meses de verano, y trabajar para contar con materia prima disponible durante todo el año gracias a pastoreos más largos. Introducir prácticas agrícolas sostenibles. Se pretende garantizar una mayor biodiversidad y sostenibilidad al sector agrícola, tanto desde el punto de vista ambiental como económico.

Pecorino Spia della Maremma Quartino

Este pecorino es un homenaje al pueblo de Manciano, llamado «Spia della Maremma» («el Centinela de la Maremma») por su ubicación geográfica, situado sobre una colina que domina toda la Maremma. Este queso también rinde homenaje a los «artesanos» del Caseificio Sociale Manciano que, desde 1961, transforman con esmero y sabiduría la leche procedente de los pastos de la Maremma en obras maestras del sabor para llevar a la mesa. El vínculo entre este queso y el territorio revive también en la etiqueta, que reproduce la obra «Paese mio» de la artista de Manciano Gemma Detti. Un valor añadido más del producto es su corteza, tratada de modo que forme una película protectora externa y mantenga la pasta más blanda en el interior, reduciendo la pérdida de humedad, para recrear los aromas y el sabor del queso de antaño. La maduración va de un mínimo de 40-50 días a un máximo de 3 meses. Maduración: 50 – 70 días Disponibilidad del producto: todo el año Temperatura de conservación: 6-8 °C Peso de la pieza entera: 2,2 kg aprox. Dimensiones de la pieza entera (diámetro x altura): 19 x 7 cm Pruébalo con: Para rallar y dar sabor a pastas y sopas. Para tus platos de verduras al horno y a la parrilla. Para rellenar sabrosos bocadillos.