Pecorino Spia della Maremma Quartino

Wir befinden uns im Hinterland der Maremma, hier entstand 1961 auf Initiative von 21 einheimischen Viehzüchtern der Caseificio Sociale di Manciano, der heute stolze 250 Mitglieder zählt – Züchter kleiner und mittelgroßer Schafherden zwischen Manciano und den umliegenden Gemeinden. Hier entsteht der Pecorino Spia della Maremma Quartino

Das Projekt

Wir produzieren ausschließlich mit der besten Milch von Betrieben aus der Maremma, und genau das verleiht unseren Käsesorten ihren unverkennbaren Geschmack. Uns liegt das Wohlbefinden der Schafe am Herzen, und wir achten besonders auf eine Ernährung, die immer stärker auf Kräuter und heimische Pflanzenarten setzt. Im Laufe der Zeit haben wir ein Projekt entwickelt, das die Qualität der Schafmilch mit ökologischer Nachhaltigkeit verbindet. Um dies zu erreichen, setzen wir sowohl auf Produkt- als auch auf Prozessinnovation. An diesem Projekt sind die Scuola Superiore Sant’Anna di Pisa, die Universität Pisa und die Universität Florenz beteiligt, die einen wertvollen wissenschaftlichen Beitrag leisten. Insgesamt haben sich zehn Mitglieder-Züchter der Caseificio Sociale dem Projekt angeschlossen. Ziel ist es, die Qualität der Milch zu verbessern, indem trockenheitsresistente heimische Pflanzenarten für die Sommermonate wiederentdeckt werden, um durch längere Weidezeiten das ganze Jahr über eine ausreichende Rohstoffversorgung zu gewährleisten. Zudem sollen nachhaltige landwirtschaftliche Praktiken eingeführt werden. Ziel ist es, dem landwirtschaftlichen Sektor mehr Biodiversität und Nachhaltigkeit zu verschaffen – sowohl in ökologischer als auch in wirtschaftlicher Hinsicht.

Pecorino Spia della Maremma Quartino

Dieser Pecorino ist eine Hommage an den Ort Manciano, der aufgrund seiner geografischen Lage auf einem Hügel, der die gesamte Maremma überblickt, "Spia della Maremma" (Wächter der Maremma) genannt wird. Dieser Käse würdigt zugleich die "Handwerker" der Caseificio Sociale Manciano, die seit 1961 mit Sorgfalt und Können die Milch von den Weiden der Maremma in Geschmacksmeisterwerke für den Tisch verwandeln. Die Verbindung zwischen diesem Käse und seiner Herkunft spiegelt sich auch im Etikett wider, das das Werk "Paese mio" der Künstlerin Gemma Detti aus Manciano zeigt. Einen zusätzlichen Mehrwert verleiht dem Produkt seine Rinde, die so behandelt wird, dass sich eine schützende äußere Schicht bildet, während der Teig im Inneren weicher bleibt. Dadurch wird der Feuchtigkeitsverlust verringert, um die Aromen und den Geschmack des Käses von früher wiederzugeben. Die Reifezeit beträgt mindestens 40-50 Tage und höchstens 3 Monate. Reifezeit: 50 – 70 Tage Produktverfügbarkeit: ganzjährig Lagertemperatur: 6-8 °C Gewicht ganzer Laib: ca. 2,2 kg Maße ganzer Laib (Durchmesser x Höhe): 19 x 7 cm Probieren Sie ihn: Gerieben, um Pasta und Suppen zu verfeinern. Für Ihre gebackenen und gegrillten Gemüsegerichte. Zum Füllen köstlicher belegter Brote.