Listado de productos por proveedor Salumificio dei Castelli

Vicenza es conocida en todo el mundo como la ciudad del oro. Es cierto, pero Vicenza y su provincia ofrecen muchos otros tesoros, como las bellísimas villas de Palladio y numerosas exquisiteces enogastronómicas. Entre las delicias destaca la Soprèssa Vicentina DOP, un embutido sabroso, aromático y tierno, casi desmenuzable. En Montecchio Maggiore, entre las colinas que unen Vicenza y Verona, descubrimos un salumificio artesanal llamado «Dei Castelli» en honor a los cercanos castillos de Romeo y Julieta. La familia Fantin fundó este salumificio en 1998 y desde entonces se dedica con pasión absoluta y un cuidado más que escrupuloso a la producción de embutidos típicos de la zona, con recetas transmitidas por la tradición campesina. Fundamental para la particular ternura de la Soppressa Vicentina DOP, además de la calidad de las carnes, es la sabia dosificación entre humedad y temperatura de curación: por este motivo, antiguamente los campesinos, en la fase inicial de la curación, colgaban las soppresse a secar junto a una chimenea. Hoy en el Salumificio dei Castelli se procede con un sistema más tecnológico (¡también porque en la empresa no hay sitio para 100 chimeneas!), pero el resultado final es prácticamente el mismo. Las carnes son rigurosamente italianas y de calidad: para que nos entendamos, son solo carnes de la cadena de producción del «Parma y San Daniele». El esmerado despiece, la elección de los cortes más adecuados para cada producto, la combinación con sal y especias, la elaboración y la curación hacen que las soppresse vicentine DOP del Salumificio dei Castelli sean un producto buenísimo y de excelsa calidad. Además, todos los productos figuran en el prontuario de alimentos de la AIC (Associazione Italiana Celiachia).