Liste des produits du fournisseur Salumificio dei Castelli

Vicence est connue dans le monde entier comme la ville de l'or. C'est absolument vrai, mais Vicence et sa province offrent bien d'autres trésors, comme les magnifiques villas du Palladio et de nombreuses raffinements œno-gastronomiques. Parmi ces délices, la Soprèssa Vicentina DOP excelle : une charcuterie savoureuse, parfumée et moelleuse, presque fondante. À Montecchio Maggiore, entre les collines qui relient Vicence et Vérone, nous avons découvert une charcuterie artisanale nommée « Dei Castelli », en hommage aux châteaux voisins de Roméo et Juliette. La famille Fantin a fondé cette charcuterie en 1998 et se consacre depuis avec une passion totale et un soin des plus scrupuleux à la production de charcuteries typiques du territoire, selon des recettes transmises par la tradition paysanne. Pour obtenir la texture si particulière et moelleuse de la Soppressa Vicentina DOP, outre la qualité des viandes, le dosage savant entre humidité et température d'affinage est essentiel : c'est pour cette raison qu'autrefois, au début de l'affinage, les paysans suspendaient les soppresse à sécher près d'une cheminée. Aujourd'hui, chez Salumificio dei Castelli, on procède avec un système plus technologique (aussi parce qu'il n'y a pas de place dans l'entreprise pour 100 cheminées !), mais le résultat final reste pratiquement le même. Les viandes sont rigoureusement italiennes et de qualité : pour être clair, il s'agit uniquement de viandes issues de la filière « Parma e San Daniele ». Le découpage minutieux, le choix des morceaux les plus adaptés pour les différents produits, l'association avec le sel et les épices, le travail et l'affinage font des soppresse vicentine DOP du Salumificio dei Castelli un produit délicieux et d'une qualité exceptionnelle. Tous les produits sont en outre répertoriés dans le prontuarioIC (Associazione Italiana Celiachia) des aliments.