Artikel des Lieferanten Salumificio dei Castelli

Vicenza ist weltweit als die Stadt des Goldes bekannt. Das stimmt zwar, doch Vicenza und seine Provinz haben noch viele andere Schätze zu bieten, wie die wunderschönen Villen des Palladio und zahlreiche önogastronomische Kostbarkeiten. Zu diesen Delikatessen zählt ganz besonders die Soprèssa Vicentina DOP, eine schmackhafte, aromatische und zarte, fast schon mürbe Wurstspezialität. In Montecchio Maggiore, zwischen den Hügeln, die Vicenza mit Verona verbinden, haben wir eine handwerkliche Salumeria namens «Dei Castelli» entdeckt, benannt nach den nahegelegenen Schlössern von Romeo und Julia. Die Familie Fantin gründete diesen Salumificio 1998 und widmet sich seither mit vollster Leidenschaft und größter Sorgfalt der Herstellung typischer Wurstwaren der Region, nach Rezepten, die aus der bäuerlichen Tradition überliefert wurden. Neben der Qualität des Fleisches ist die geschickte Abstimmung von Feuchtigkeit und Reifetemperatur entscheidend für die besondere Zartheit der Soppressa Vicentina DOP: Aus diesem Grund hängten die Bauern früher zu Beginn der Reifung die Soppressen zum Trocknen an einem Kamin auf. Heute arbeitet der Salumificio dei Castelli mit einem moderneren System (auch weil im Betrieb kein Platz für 100 Kamine ist!), doch das Endergebnis ist praktisch dasselbe. Das Fleisch stammt ausschließlich aus Italien und ist von hoher Qualität: Um es genau zu sagen, es handelt sich nur um Fleisch aus der Erzeugerkette von «Parma und San Daniele». Die sorgfältige Zerlegung, die Auswahl der am besten geeigneten Fleischstücke für die verschiedenen Produkte, die Kombination mit Salz und Gewürzen, die Verarbeitung und die Reifung machen die Soppressa Vicentina DOP des Salumificio dei Castelli zu einem äußerst schmackhaften Produkt von höchster Qualität. Zudem sind alle Produkte im Lebensmittelverzeichnis der AIC (Associazione Italiana Celiachia) gelistet.