Pancetta Rotolo dei Castelli

Der Salumificio dei Castelli blickt auf ganze vier Generationen in der Welt der Norcineria zurück. Wir befinden uns in Montecchio Maggiore, am Fuße der Castelli, denen er seinen Namen verdankt – genau hier entsteht die Pancetta Rotolo dei Castelli

Pancetta Rotolo dei Castelli

Der Salumificio liegt im Herzen der Provinz Vicenza. Hier wird die traditionelle venetische, insbesondere vicentinische Norcineria fortgeführt. Wir befinden uns in der Heimat der Soprèssa, die seit 2003 die geschützte Ursprungsbezeichnung trägt – als erste Wurstspezialität Venetiens, die diese Auszeichnung erhalten hat. Für die Herstellung seiner gereiften Produkte verwendet der Salumificio frisches Fleisch von schweren italienischen Schweinen oder erstklassige Rindfleischstücke: sorgfältig ausgewählt und von Hand mit dem Messer verarbeitet, um eine hohe Qualitätskontrolle zu garantieren. Es werden alle Schnitte des Schweins verwendet, einschließlich der wertvollsten, um ein Produkt von wahrer Exzellenz zu erhalten, süß und mit Knoblauch aromatisiert. Für die Pancetta wählen und verarbeiten wir das Fleisch ausschließlich von Hand. Genau die handwerkliche Verarbeitung mit dem Messer und die Verwendung des Naturdarms zum Abfüllen zeichnen sie aus. Die richtige Salzung und der ausgewogene Einsatz von Gewürzen unterstreichen ihre besondere Süße. Eine lange Ruhe- und Reifezeit in unseren Räumen, in denen das optimale Mikroklima für die besten Ergebnisse nachgebildet wird. Für unsere Wurstwaren verwenden wir ausschließlich die besten frischen Fleischstücke aus ausgewählten Fleischsorten, ganz ohne Zusatzstoffe.

Die Pancetta Rotolo dei Castelli ist in einer Größe von ca. 2,5 kg vakuumverpackt erhältlich. Alle Wurstspezialitäten der Salumeria dei Castelli sind im Verzeichnis der A.I.C. (Associazione Italiana Celiachia) gelistet.