Scharfe Salami dei Castelli

Der Salumificio dei Castelli blickt auf ganze vier Generationen in der Welt der Norcineria zurück. Wir befinden uns in Montecchio Maggiore, zu Füßen der Castelli, denen der Betrieb seinen Namen verdankt – hier entsteht die Salame piccante dei Castelli

Salame piccante dei Castelli

Der Salumificio liegt im Herzen der Provinz Vicenza und führt hier die traditionelle venetische Wurstherstellung fort, insbesondere jene der Vicenza-Region. Wir befinden uns in der Heimat der Soprèssa, die 2003 als erste venetische Wurstspezialität die geschützte Ursprungsbezeichnung erhalten hat. Für die Herstellung seiner gereiften Spezialitäten verwendet der Salumificio frisches Fleisch vom italienischen schweren Schwein sowie erlesene Rindfleischstücke: sorgfältig ausgewählt und von Hand mit dem Messer verarbeitet, was eine hohe Qualitätskontrolle garantiert. Es werden alle Teile des Schweins verwendet, einschließlich der edelsten Stücke, um ein Produkt von wahrer Exzellenz zu erhalten, mild und mit Knoblauch aromatisiert. Die Salame ist ein großer Protagonist der venetischen Norcineria. Für die pikante Version der Salame haben wir uns von der „Salsiccia Napoli“ inspirieren lassen und sie mit den besten frischen Stücken ausgewählten Fleisches ohne Zusatzstoffe hergestellt. Sie weist einen gröberen Mahlgrad als die Soprèssa und eine kürzere Reifezeit auf. Charakteristisch ist ihre besondere Zartheit. Außen ist sie von einer leichten, hellgrauen Edelschimmelschicht bedeckt, die Form ist zylindrisch, regelmäßig und leicht gebogen. Die Scheibe zeigt eine mittelgrobe Körnung. Die Fettaugen sind klar und elfenbeinfarben. Abgefüllt in Naturdarm.

Erhältlich in einer Größe von ca. 300 g. Alle Wurstspezialitäten der Salumeria dei Castelli sind im Verzeichnis der A.I.C. (Associazione Italiana Celiachia) gelistet.