Guanciale dei Castelli

Der Salumificio dei Castelli blickt auf ganze vier Generationen in der Welt der Norcineria zurück. Wir befinden uns in Montecchio Maggiore, am Fuße der Castelli, denen der Betrieb seinen Namen verdankt – und genau hier entsteht die Guanciale dei Castelli

Guanciale dei Castelli

Der Salumificio befindet sich im Herzen der Provinz Vicenza, wo die traditionelle venetische Wurstwarenkunst gepflegt wird, insbesondere jene aus der Gegend von Vicenza. Wir befinden uns in der Heimat der Soprèssa, die seit 2003 die geschützte Ursprungsbezeichnung trägt – als erste unter den venetischen Wurstspezialitäten, die diese Anerkennung erhalten hat. Für die Herstellung seiner gereiften Produkte verwendet der Salumificio frisches Fleisch vom schweren italienischen Schwein oder edle Rindfleischstücke: sorgfältig ausgewählt und von Hand mit dem Messer verarbeitet, um eine hohe Qualitätskontrolle zu gewährleisten. Es werden alle Teile des Schweins verwendet, einschließlich der edelsten, um ein Produkt von wahrer Exzellenz zu erhalten. Süß und mit Knoblauch aromatisiert. Die Guanciale ist eine traditionelle Wurstspezialität, die in jeder italienischen Region in eigenen Varianten vorkommt. Eine langsame Ruhe- und Reifezeit in unseren Räumlichkeiten, wo das optimale Mikroklima nachgebildet wird, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Wir sorgen für eine sorgfältige Salzung und Würzung. Danach lassen wir sie lange reifen, um ein Produkt mit ausgeprägtem Geschmack zu erhalten. Unsere Guanciale hat eine weiche Konsistenz und einen angenehm delikaten Geschmack, der ganz im Einklang mit dem Geschmack unserer Region steht. Für unsere Wurstspezialitäten verwenden wir nur die besten frischen Fleischstücke aus ausgewähltem Fleisch, ohne den Einsatz von Zusatzstoffen.

Die Guanciale dei Castelli ist in einer vakuumverpackten Größe von etwa 1,2 kg erhältlich. Alle Wurstspezialitäten der Salumeria dei Castelli sind im Verzeichnis der A.I.C. (Associazione Italiana Celiachia) aufgeführt.