Vicenza ist auf der ganzen Welt als Stadt des Goldes bekannt. Das stimmt zweifellos, doch Vicenza und seine Provinz bieten noch viele weitere Schätze, wie die wunderschönen Villen Palladios und zahlreiche önogastronomische Kostbarkeiten. Unter diesen Delikatessen sticht die Soprèssa Vicentina DOP hervor, eine schmackhafte, aromatische und weiche, fast krümelige Wurstspezialität. In Montecchio Maggiore, zwischen den Hügeln, die Vicenza und Verona verbinden, haben wir eine handwerkliche Salumeria namens «Dei Castelli» entdeckt, benannt zu Ehren der nahegelegenen Schlösser von Romeo und Julia. Die Familie Fantin gründete diesen Salumificio im Jahr 1998 und widmet sich seither mit voller Leidenschaft und größter Sorgfalt der Herstellung typischer Wurstspezialitäten der Region, nach Rezepten, die aus der bäuerlichen Tradition überliefert wurden. Entscheidend für die besondere Weichheit der Soppressa Vicentina DOP ist, neben der Qualität des Fleisches, die kundige Abstimmung von Feuchtigkeit und Reifetemperatur: Aus diesem Grund hängten die Bauern früher zu Beginn der Reifung die Soppressen zum Trocknen an einen Kamin. Heute geht man im Salumificio dei Castelli mit einem technologisch fortschrittlicheren System vor (auch weil im Betrieb kein Platz für 100 Kamine wäre!), doch das Endergebnis ist praktisch dasselbe. Das Fleisch stammt ausschließlich aus Italien und ist von hoher Qualität: um es klar zu sagen, es handelt sich ausschließlich um Fleisch aus der Lieferkette von «Parma e San Daniele». Die sorgfältige Zerlegung, die Auswahl der am besten geeigneten Schnitte für die verschiedenen Produkte, die Kombination mit Salz und Gewürzen sowie die Verarbeitung und Reifung machen die Soppresse Vicentina DOP des Salumificio dei Castelli zu einem überaus schmackhaften Produkt von höchster Qualität. Zudem sind alle Produkte im Nachschlagewerk der AIC (Associazione Italiana Celiachia) für glutenfreie Lebensmittel verzeichnet.