Vicenza es conocida en todo el mundo como la ciudad del oro. Es cierto, pero Vicenza y su provincia ofrecen muchos otros tesoros, como las preciosas villas de Palladio y numerosas exquisiteces gastronómicas. Entre las delicias destaca la Soprèssa Vicentina DOP, un embutido sabroso, aromático y tierno, casi desmenuzable. En Montecchio Maggiore, entre las colinas que unen Vicenza y Verona, descubrimos un salumificio artesanal llamado «Dei Castelli» en honor a los cercanos castillos de Romeo y Julieta. La familia Fantin fundó este salumificio en 1998 y desde entonces se dedica con total pasión y un cuidado más que escrupuloso a la producción de embutidos típicos de la zona, con recetas transmitidas por la tradición campesina. Para la particular ternura de la Soppressa Vicentina DOP, además de la calidad de las carnes, es fundamental la dosificación sabia entre humedad y temperatura de curación: por eso, antiguamente, los campesinos colgaban las soppresse junto a una chimenea para que se secaran en la fase inicial de la curación. Hoy en el Salumificio dei Castelli se utiliza un sistema más tecnológico (¡también porque en la empresa no hay sitio para 100 chimeneas!), pero el resultado final es prácticamente el mismo. Las carnes son rigurosamente italianas y de calidad: para que nos entendamos, proceden únicamente de la cadena de producción del «Parma y San Daniele». El esmerado despiece, la elección de los cortes más adecuados para cada producto, la combinación con sal y especias, la elaboración y la curación hacen de las soppresse vicentine DOP del Salumificio dei Castelli un producto sabrosísimo y de excelente calidad. Además, todos los productos figuran en el prontuarioIC (Associazione Italiana Celiachia) de alimentos.