Vicenza est connue dans le monde entier comme la ville de l'or. Tout à fait vrai, mais Vicenza et sa province offrent bien d'autres trésors, comme les magnifiques villas de Palladio et de nombreuses raffinements œnogastronomiques. Parmi les délices, la Soprèssa Vicentina DOP se distingue : une charcuterie savoureuse, parfumée et moelleuse, presque friable. À Montecchio Maggiore, sur les collines qui relient Vicenza et Vérone, nous avons découvert une salaisonnerie artisanale nommée « Dei Castelli » en l'honneur des châteaux voisins de Roméo et Juliette. La famille Fantin a fondé cette salaisonnerie en 1998 et, depuis lors, se consacre avec une passion totale et un soin rigoureux à la production de charcuteries typiques du territoire, selon des recettes transmises par la tradition paysanne. Élément fondamental pour la moelleux particulière de la Soppressa Vicentina DOP, outre la qualité des viandes, est le dosage savant entre humidité et température d'affinage : c'est pour cette raison qu'autrefois, les paysans, lors de la phase initiale de l'affinage, suspendaient les soppresse à sécher près d'une cheminée. Aujourd'hui, au Salumificio dei Castelli, on procède avec un système plus technologique (aussi parce qu'il n'y a pas de place pour 100 cheminées dans l'entreprise !), mais le résultat final reste pratiquement le même. Les viandes sont rigoureusement italiennes et de qualité : pour être précis, il s'agit uniquement de viandes issues de la filière du « Parma e San Daniele ». Le découpage minutieux, le choix des morceaux les plus adaptés pour les différents produits, la combinaison avec le sel et les épices, l'élaboration et l'affinage font des soppresse vicentine DOP du Salumificio dei Castelli un produit délicieux et d'une qualité exceptionnelle. Tous les produits sont en outre inscrits dans le prontuarioIC (Associazione Italiana Celiachia) des aliments.