Soprèssa Vicentina D.O.P.

Der Salumificio dei Castelli befindet sich im Herzen der Provinz Vicenza, wo die traditionelle venetische Wurstwarenkunst gepflegt wird, insbesondere die vicentinische. Wir befinden uns in der Heimat der Sopréssa, die seit 2003 die geschützte Ursprungsbezeichnung trägt – als erste unter den venetischen Wurstwaren, die diese Anerkennung erhalten hat. Hier entsteht die Soprèssa Vicentina D.O.P.

Soprèssa Vicentina D.O.P.

Die geschützte Ursprungsbezeichnung kennzeichnet die Soprèssa Vicentina seit 2003. Geschützt durch ein strenges Lastenheft, wird sie ausschließlich mit Schweinen hergestellt, die geboren, aufgezogen und geschlachtet wurden in der Provinz Vicenza, wobei alle Schnitte des Schweins verwendet werden, einschließlich der edelsten, um ein wahres Spitzenprodukt zu erhalten. Der Salumificio dei Castelli bietet sie in den beiden traditionellen Varianten an: mild und mit Knoblauch aromatisiert. Die Soprèssa Vicentina DOP ist außen von einer leichten, hellgrauen Schimmelschicht überzogen, die Form ist zylindrisch und leicht gebogen. Die Masse ist kompakt und dennoch zart; im Anschnitt zeigt sich ein Gefüge mit elfenbeinfarbenen Fettaugen, die so verteilt sind, dass sie die Muskelanteile umschließen und das Produkt zart bleiben lassen. Die Körnung ist mittelgrob und die Farbe erscheint rosafarben mit einem Hang zu Rot, mit klar erkennbaren, elfenbeinfarbenen Fettaugen. Die Konsistenz am Gaumen ist weich und beim Kauen wenig widerstandsfähig. Alle Wurstwaren der Salumeria dei Castelli sind im Verzeichnis der A.I.C. (Associazione Italiana Celiachia) verzeichnet.