Coppa dei Castelli

Der Salumificio dei Castelli blickt auf ganze vier Generationen in der Welt der Norcineria zurück. Wir befinden uns in Montecchio Maggiore, am Fuße der Castelli, denen der Betrieb seinen Namen verdankt – genau hier entsteht die Coppa dei Castelli

Coppa dei Castelli

Der Salumificio liegt im Herzen der Provinz Vicenza und pflegt hier die traditionelle venetische Wurstwarenkunst, insbesondere die von Vicenza. Wir befinden uns in der Heimat der Soprèssa, die seit 2003 die geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP) trägt – als erste venetische Wurstspezialität, die diese Auszeichnung erhalten hat. Zur Herstellung seiner Reifwaren verwendet der Salumificio frisches Fleisch vom schweren italienischen Schwein oder edle Rindfleischstücke: sorgfältig ausgewählt und von Hand mit dem Messer verarbeitet, um eine hohe Qualitätskontrolle zu garantieren. Es werden alle Teilstücke des Schweins verwendet, auch die edelsten, um ein Produkt von wahrer Exzellenz zu erhalten – milde und mit Knoblauch aromatisiert. Die Coppa ist eine traditionelle Wurstspezialität. Es gibt Versionen davon in jeder Region Italiens. Wir führen eine kunstvolle Salzung und Würzung durch. Danach wird sie in Naturdarm gefüllt und lange gereift, um ein Produkt mit ausgeprägtem Geschmack zu erhalten. Unsere Coppa hat eine weiche Konsistenz, ist aber gleichzeitig kompakt. Und einen angenehm delikaten Geschmack, der dem Geschmacksprofil unserer Region entspricht. Für unsere Wurstwaren verwenden wir ausschließlich die besten frischen Teilstücke ausgewählter Fleischsorten, ganz ohne Zusatzstoffe.

Die Coppa dei Castelli ist in einer Größe von etwa 2 kg erhältlich. Alle Wurstwaren der Salumeria dei Castelli sind im Verzeichnis der A.I.C. (Associazione Italiana Celiachia) gelistet.