Salchichón con Ajo Negro y Vino Vespaiolo

El Salumificio dei Castelli cuenta con nada menos que cuatro generaciones en el mundo de la charcutería artesanal. Nos encontramos en Montecchio Maggiore, a los pies de los Castelli de los que toma su nombre, y es aquí donde nace el Salame con Aglio Nero e Vino Vespaiolo

Salame con Aglio Nero e Vino Vespaiolo

El salumificio se encuentra en el corazón de la provincia de Vicenza, y aquí continúa con la charcutería tradicional véneta, en particular la vicentina. Estamos en la patria de la Soprèssa, que desde 2003 cuenta con la Denominación de Origen Protegida, la primera entre los embutidos vénetos en obtener este reconocimiento. Para elaborar sus curados, el salumificio utiliza carnes frescas de cerdo italiano pesado o selectos cortes de vacuno: cuidadosamente seleccionados y trabajados manualmente a cuchillo, como garantía de un elevado control de calidad. Se emplean todos los cortes del cerdo, incluidos los más selectos, para obtener un producto de auténtica excelencia, dulce y aromatizado con ajo. El salame es un gran protagonista de la charcutería véneta. En la versión con Aglio Nero la masa se aromatiza con una verdadera excelencia, el ajo negro, y con vino blanco de la uva vespaiola. Para nuestros embutidos utilizamos los mejores cortes frescos de carnes seleccionadas y sin el uso de aditivos. Presenta un picado más grueso que la Soprèssa y una curación más corta. Se caracteriza por una particular suavidad. Por fuera aparece cubierto por una ligera capa de moho de color gris claro y su forma es cilíndrica y regular. La loncha se presenta brillante y compacta, con un ojeado claro y nítido.

El Salame con Aglio Nero e Vino Vespaiolo está disponible en un formato de unos 400 g aproximadamente. Una auténtica especialidad elaborada con dos grandes ingredientes: dos verdaderas excelencias. Todos los embutidos de la Salumeria dei Castelli figuran en el prontuario de la A.I.C. (Associazione Italiana Celiachia).