Salame al Finocchietto Selvatico

El Salumificio dei Castelli cuenta con nada menos que cuatro generaciones en el mundo de la charcutería artesanal. Nos encontramos en Montecchio Maggiore, a los pies de los Castelli de los que toma su nombre, y es aquí donde nace el Salame al Finocchietto Selvatico

Salame al Finocchietto Selvatico

El salumificio se encuentra en el corazón de la provincia de Vicenza, donde mantiene viva la charcutería tradicional véneta, en particular la vicentina. Estamos en la patria de la Soprèssa, que desde 2003 cuenta con la Denominación de Origen Protegida, la primera entre los embutidos vénetos en obtener este reconocimiento. Para elaborar sus curados, el salumificio utiliza carnes frescas de cerdo italiano pesado o selectos cortes de ternera: cuidadosamente seleccionados y trabajados a mano con cuchillo, como garantía de un elevado control de calidad. Se emplean todos los cortes del cerdo, incluidos los más selectos, para obtener un producto de auténtica excelencia. dulce y aromatizada con ajo. El salame es un gran protagonista de la charcutería véneta. En la versión Siòr Vèneto “Co ‘l Fenocèto” la masa se aromatiza con hinojo silvestre. Para nuestros embutidos utilizamos los mejores cortes frescos de carnes seleccionadas y sin el uso de aditivos. Presenta un picado más grueso que la Soprèssa y una curación más corta. Se caracteriza por una especial suavidad. Por fuera aparece recubierto por una ligera capa de moho de color gris claro, y su forma es cilíndrica y regular. La loncha se presenta brillante, compacta, con un granulado claro y nítido.

El Salame Siòr Vèneto “Co ‘l Fenocèto” está disponible en formato de unos 400 g aproximadamente. Todos los embutidos de la Salumeria dei Castelli figuran en el prontuario de la A.I.C. (Associazione Italiana Celiachia).