Salame picante dei Castelli

El Salumificio dei Castelli cuenta con cuatro generaciones de tradición en el mundo de la charcutería artesanal. Estamos en Montecchio Maggiore, a los pies de los Castelli de los que ha tomado su nombre, y aquí es donde nace el Salame piccante dei Castelli

Salame piccante dei Castelli

El salumificio se encuentra en el corazón de la provincia de Vicenza, donde mantiene viva la charcutería tradicional véneta, en particular la vicentina. Estamos en la patria de la Soprèssa, que desde 2003 cuenta con la Denominazione di Origine Protetta, la primera entre los embutidos vénetos en obtener este reconocimiento. Para elaborar sus curados, el salumificio utiliza carnes frescas de cerdo italiano pesado o selectos cortes de vacuno: cuidadosamente seleccionados y trabajados a mano con cuchillo, como garantía de un elevado control de calidad. Se utilizan todos los cortes del cerdo, incluidos los más selectos, para obtener un producto de auténtica excelencia, dulce y aromatizado con ajo. El salame es un gran protagonista de la charcutería véneta. En la versión picante del salame nos hemos inspirado en la "Salsiccia Napoli” elaborándolo con los mejores cortes frescos de carnes seleccionadas y sin el uso de aditivos. Presenta un picado más grueso que la Soprèssa y una curación más breve. Se caracteriza por una particular suavidad. Por fuera aparece cubierto por una ligera capa de moho de color gris claro; su forma es cilíndrica, regular y ligeramente arqueada. La loncha muestra una masa de grano medio-grueso. Los ojos son nítidos y de color marfil. Embutido en tripa natural.

Disponible en formato de unos 300 g aproximadamente. Todos los embutidos de la Salumeria dei Castelli están incluidos en el prontuario A.I.C. (Associazione Italiana Celiachia).