Pancetta Rotolo dei Castelli

El Salumificio dei Castelli cuenta con nada menos que cuatro generaciones en el mundo de la charcutería artesanal. Estamos en Montecchio Maggiore, a los pies de los Castelli de los que toma su nombre, y es aquí donde nace la Pancetta Rotolo dei Castelli

Pancetta Rotolo dei Castelli

El salumificio se encuentra en el corazón de la provincia de Vicenza, donde mantiene viva la charcutería tradicional véneta, en particular la vicentina. Estamos en la patria de la Soprèssa, que desde 2003 cuenta con la Denominación de Origen Protegida, la primera entre los embutidos vénetos en obtener este reconocimiento. Para elaborar sus curados, el salumificio utiliza carne fresca de cerdo italiano pesado o selectos cortes de vacuno: cuidadosamente seleccionados y trabajados a mano con cuchillo, como garantía de un elevado control de calidad. Se emplean todos los cortes del cerdo, incluidos los más selectos, para obtener un producto de verdadera excelencia, dulce y aromatizado con ajo. La Pancetta: para prepararla, seleccionamos y trabajamos las carnes exclusivamente a mano. Precisamente el trabajo manual y a cuchillo, junto con el uso de tripa natural para el embutido, la caracterizan. Una salazón en su justa medida y un uso equilibrado de las especias realzan su particular dulzura. Un lento tiempo de reposo y maduración en nuestras instalaciones, donde se recrea el microclima óptimo para obtener los mejores resultados. Para nuestros embutidos utilizamos los mejores cortes frescos de carnes seleccionadas y sin el uso de aditivos.

La Pancetta Rotolo dei Castelli está disponible en un formato de aproximadamente 2,5 kg envasado al vacío. Todos los embutidos de la Salumeria dei Castelli están incluidos en el prontuario de la A.I.C. (Associazione Italiana Celiachia).