Soprèssa Vicentina D.O.P.

El salumificio dei Castelli se encuentra en el corazón de la provincia de Vicenza, donde mantiene viva la charcutería tradicional véneta, en particular la vicentina. Estamos en la patria de la Sopréssa, que desde 2003 cuenta con la Denominación de Origen Protegida, la primera entre los embutidos vénetos en obtener este reconocimiento. Aquí es donde nace la Soprèssa Vicentina D.O.P.

Soprèssa Vicentina D.O.P.

La Denominación de Origen Protegida distingue a la Soprèssa Vicentina desde 2003. Protegida por un estricto pliego de condiciones, se elabora exclusivamente con cerdos nacidos, criados y sacrificados en la provincia de Vicenza, utilizando todos los cortes del cerdo, incluidos los más selectos, para obtener un producto de auténtica excelencia. El Salumificio dei Castelli la ofrece en las dos variedades tradicionales: dulce y aromatizada con ajo. La Soprèssa Vicentina DOP presenta al exterior una ligera capa de moho de color gris claro, y su forma es cilíndrica y ligeramente arqueada. La pasta es compacta y, al mismo tiempo, tierna; la loncha muestra una masa con pequeños ojos de color marfil distribuidos de modo que envuelven las fracciones musculares, lo que deja el producto blando. El grano es medio-grueso y el color es rosado tirando a rojo, con ojos nítidos de color marfil. La consistencia en el paladar es suave y ofrece poca resistencia a la masticación. Todos los embutidos de la Salumeria dei Castelli figuran en el prontuario de la A.I.C. (Asociación Italiana de Celiaquía).