Listado de productos por proveedor Bonat
El Parmigiano Reggiano, el rey de los quesos italianos, el más copiado e imitado, un símbolo de nuestra tierra y de nuestra cultura, es un queso con una historia antiquísima. Conocido ya antes del siglo XII, lo cita Boccaccio en el Decamerón: «et eravi una montagna di formaggio Parmigiano grattugiato, sopra la quale stavan genti, che niuna altra cosa facevan, che fare maccheroni e ravioli». Aquí estoy para presentaros y proponeros una explotación agrícola que, no por casualidad, ha cosechado numerosos premios y primeros puestos absolutos y que produce probablemente el mejor Parmigiano Reggiano de todos los tiempos. Hablo de la explotación agrícola Bonat, que desde hace cuatro generaciones trabaja en Montechiarugola, en la campiña parmesana, y que hoy dirigen Giorgio Bonati y su hijo Gianluca. Gianluca, que ya me cae simpático porque se llama como yo, me explicó los tres motivos principales de la bondad de su Parmigiano Reggiano. En primer lugar, la experiencia familiar, que es fundamental en un producto tan natural y sencillo en cuanto a ingredientes, elaborado prácticamente solo con leche y cuajo natural. En segundo lugar, precisamente, la leche: los Bonati elaboran su queso exclusivamente con la leche, muy especial, de sus 100 vacas. Llegamos así al tercero de los motivos: su leche es tan especial y particular porque sus vacas comen únicamente el heno de los campos de la familia. Se trata de campos centenarios ricos en hierbas y esencias hoy desconocidas e imposibles de encontrar en la mayoría de los henos, que aportan a la leche, y por tanto al queso, aromas y matices absolutamente singulares. Además de ser buenísimo, el Parmigiano Reggiano es un alimento fácil y rápido de digerir, sin lactosa ni galactosa y con un alto contenido en proteínas. Experiencia y tradición son los cimientos de un producto de calidad. Y eso ya lo sabemos. Pero cuando estos dos aspectos se combinan con ingenio, imaginación y ganas de innovar, se entra en el terreno de la genialidad. Así, Gianluca crea el queso rallado liofilizado Bonat, que no es otra cosa que su parmigiano al que se le ha quitado el agua. El resultado es un producto buenísimo, estructuralmente distinto del clásico parmigiano rallado y con un sabor envolvente e intrigante. Os aconsejo vivamente que lo conozcáis más a fondo. Un amigo de Giorgio y Gianluca, propietario de algunas pizzerías de renombre en el Trentino, que desde hacía mucho tiempo usaba el Parmigiano Bonat para realzar con deliciosas lascas sus pizzas más apreciadas, fue a visitarlos a la explotación y probó por casualidad la salsa de tomate triturado que los Bonati preparan para el consumo de su familia. Quedó tan entusiasmado que los «obligó» a suministrarle esa salsa, la única que utiliza ahora para todas sus pizzas. ¿Cómo no iba a probarla yo? Os garantizo que es la salsa de tomate más dulce y sabrosa que he probado jamás. Esta es la prueba de que, cuando se es bueno, se tiene oficio y se dispone de la tierra adecuada, se pueden crear auténticas excelencias alimentarias. Ahora os toca a vosotros usar estas excelencias para crear obras maestras en la cocina o simplemente para deleitar vuestro paladar con el mejor Parmigiano Reggiano de todos los tiempos.
