Liste des produits du fournisseur Bonat
Le Parmigiano Reggiano, le roi des fromages italiens, le plus copié et imité, symbole de notre terre et de notre culture, est un fromage qui peut se targuer d'une histoire très ancienne. Déjà connu avant le XIIe siècle, il est cité par Boccace dans le Décaméron : «et il y avait une montagne de Parmigiano râpé, sur laquelle se tenaient des gens qui ne faisaient rien d'autre que des macaronis et des raviolis». Je suis ici pour vous présenter et vous proposer une exploitation agricole qui, non par hasard, a collectionné de nombreux prix et premières places absolues, et qui produit probablement le meilleur Parmigiano Reggiano jamais réalisé. Je parle de l'exploitation agricole Bonat, active depuis quatre générations à Montechiarugolo, dans la campagne parmesane, aujourd'hui gérée par Giorgio Bonati et son fils Gianluca. Gianluca, qui m'est déjà sympathique car il porte mon prénom, m'a expliqué les trois principales raisons de l'excellence de leur Parmigiano Reggiano. Tout d'abord, l'expérience familiale, fondamentale pour un produit aussi naturel et simple du point de vue des ingrédients, pratiquement composé uniquement de lait et de présure naturelle. Ensuite, justement, le lait : les Bonati produisent leur fromage exclusivement avec le lait, très spécial, de leurs 100 vaches. Nous arrivons ainsi à la troisième raison : leur lait est si spécial et particulier car leurs vaches ne mangent que le foin des champs familiaux. Il s'agit de champs centenaires, riches en herbes et essences aujourd'hui inconnues et introuvables dans la plupart des foins, qui confèrent au lait, et donc au fromage, des parfums et des notes absolument particulières. En plus d'être délicieux, le Parmigiano Reggiano est un aliment facilement et rapidement digestible, sans lactose ni galactose, et hautement protéiné. L'expérience et la tradition sont les fondements d'un produit de qualité. Cela, nous le savons déjà. Mais quand ces deux aspects se combinent avec inspiration, créativité et envie d'innover, on entre dans le domaine du génie. C'est ainsi que Gianluca crée le fromage râpé lyophilisé Bonat, qui n'est autre que son parmesan auquel on a retiré l'eau. Il en résulte un produit délicieux, structurellement différent du parmesan râpé classique, à la saveur enveloppante et intrigante. Je vous conseille vivement d'en approfondir la découverte. Un ami de Giorgio et Gianluca, propriétaire de quelques pizzerias renommées dans le Trentin, qui utilisait depuis longtemps le Parmigiano Bonat pour agrémenter de délicieux copeaux ses pizzas les plus appréciées, leur rendit visite à l'exploitation et goûta par hasard la sauce tomate que les Bonati préparaient pour leur consommation familiale. Il en fut si enthousiasmé qu'il les «obligea» à lui fournir cette sauce, la seule qu'il utilise désormais pour toutes ses pizzas. Pouvais-je ne pas la goûter ? Je vous garantis que c'est la sauce tomate la plus douce et savoureuse que j'aie jamais essayée. Voilà la preuve que lorsqu'on est talentueux, qu'on maîtrise son métier et qu'on dispose de la terre adéquate, on peut créer de véritables excellences alimentaires. Il ne tient qu'à vous, désormais, d'utiliser ces excellences pour créer des chefs-d'œuvre en cuisine ou simplement pour régaler votre palais avec le meilleur Parmigiano Reggiano jamais produit !
