Artikel des Lieferanten Bonat
Der Parmigiano Reggiano, der König der italienischen Käsesorten, der meistkopierte und meistimitierte, ein Symbol unseres Landes und unserer Kultur, ist ein Käse mit einer uralten Geschichte. Schon vor dem 12. Jahrhundert bekannt, wird er von Boccaccio im Decamerone erwähnt: «et eravi una montagna di formaggio Parmigiano grattugiato, sopra la quale stavan genti, che niuna altra cosa facevan, che fare maccheroni e ravioli». Hier möchte ich euch einen landwirtschaftlichen Betrieb vorstellen und ans Herz legen, der nicht ohne Grund zahlreiche Preise und erste Plätze gesammelt hat und wahrscheinlich den besten Parmigiano Reggiano aller Zeiten herstellt. Ich spreche vom landwirtschaftlichen Betrieb Bonat, der seit vier Generationen in Montechiarugolo, auf dem Land der Provinz Parma, tätig ist und heute von Giorgio Bonati und seinem Sohn Gianluca geführt wird. Gianluca, der mir schon deshalb sympathisch ist, weil er wie ich heißt, hat mir die drei wichtigsten Gründe für die Güte ihres Parmigiano Reggiano erklärt. An erster Stelle steht die Familienerfahrung, die bei einem so natürlichen und in Bezug auf die Zutaten so einfachen Produkt, das praktisch nur aus Milch und natürlichem Lab besteht, von grundlegender Bedeutung ist. An zweiter Stelle steht eben die Milch: Die Familie Bonati stellt ihren Käse ausschließlich mit der ganz besonderen Milch ihrer 100 Kühe her. Damit kommen wir zum dritten Grund: Ihre Milch ist deshalb so besonders und einzigartig, weil ihre Kühe ausschließlich das Heu von den familieneigenen Feldern fressen. Es handelt sich um jahrhundertealte Felder, reich an Kräutern und Essenzen, die heute in den meisten Heuarten unbekannt und nicht mehr zu finden sind und der Milch – und somit dem Käse – ganz besondere Aromen und Noten verleihen. Neben seinem hervorragenden Geschmack ist der Parmigiano Reggiano ein leicht und schnell verdauliches Lebensmittel, frei von Laktose und Galaktose sowie sehr proteinreich. Erfahrung und Tradition sind die Grundlagen für ein Qualitätsprodukt. Das wissen wir bereits. Doch wenn sich diese beiden Aspekte mit Kreativität, Fantasie und Innovationslust verbinden, betritt man den Bereich des Genialen. So kreiert Gianluca den gefriergetrockneten geriebenen Käse Bonat, der nichts anderes ist als sein Parmigiano, dem das Wasser entzogen wurde. Daraus entsteht ein köstliches Produkt, das sich strukturell vom klassischen geriebenen Parmigiano unterscheidet und einen umhüllenden, faszinierenden Geschmack besitzt. Ich empfehle euch wärmstens, ihn näher kennenzulernen. Ein Freund von Giorgio und Gianluca, Besitzer einiger bekannter Pizzerien im Trentino, der seit langer Zeit den Parmigiano Bonat verwendete, um seine beliebtesten Pizzen mit köstlichen Spänen zu verfeinern, besuchte sie einmal im Betrieb und probierte zufällig die Tomatensauce, die die Familie Bonati für den eigenen Familienbedarf herstellte. Er war so begeistert davon, dass er sie regelrecht "zwang", ihn mit dieser Sauce zu versorgen – der einzigen, die er jetzt für all seine Pizzen verwendet. Konnte ich sie da nicht probieren? Ich garantiere euch, dass es die süßeste und schmackhafteste Tomatensauce ist, die ich je probiert habe. Das ist der Beweis dafür, dass man, wenn man sein Handwerk beherrscht und über das passende Land verfügt, wahre kulinarische Meisterwerke schaffen kann. Nun liegt es an euch, diese Exzellenzprodukte zu nutzen, um Meisterwerke in der Küche zu kreieren oder einfach euren Gaumen mit dem besten Parmigiano Reggiano aller Zeiten zu verwöhnen!
