Perlage Winery per la sua linea presenta un vino senza solfiti, Animae Cabernet Veneto IGT.
l’azienda affonda il suo credo più profondo al rispetto per la natura e alla volontà di offrire un prodotto espressione della massima purezza del vino.
E’ stata una vera e propria sfida: i solfiti nel vino sono per prima cosa in piccola parte autoprodotti nel processo fermentativo ad opera dei lieviti che trasformano il mosto in vino.
Per gli spumanti abbiamo una seconda fermentazione necessaria alla presa di spuma (metodo Charmat) che li trasforma da vini fermi a vini spumanti. Nuovamente abbiamo produzione di solfiti. Perlage Winery, per ovviare ha individuando un ceppo di lieviti a bassa autoproduzione di solforosa. Un altro aspetto è che la vinificazione avviene in totale assenza di ossigeno per evitare fenomeni ossidativi del vino.
Animae Cabernet senza solfiti è di un bel rubino con riflessi violacei nato dopo una fermentazione a temperatura controllata in contenitori d’acciaio ed una conservazione in completa assenza di ossigeno. Il 10% di Animae Cabernet Veneto IGT è maturato per alcuni mesi in barriques di rovere e questo conferisce al vino una struttura elegante, con piacevoli sentori di vaniglia.
