Domaine viticole Perlage pour sa ligne il présente un vin sans sulfites, Animae Cabernet Veneto IGT.
l'entreprise ancre sa croyance la plus profonde dans le respect de la nature et la volonté d'offrir un produit qui soit l'expression de pureté maximale du vin.
C'était un vrai challenge : je sulfites dans le vin ils sont tout d'abord, dans une faible mesure, autoproduits dans le processus de fermentation par le levures qui transforment le moût en vin.
Pour le vins effervescents nous avons une seconde fermentation nécessaire à la seconde fermentation (méthode Charmat) qui les transforme de vins tranquilles en vins effervescents. Encore une fois nous avons production de sulfites. Domaine viticole Perlage, pour contourner cela a en identifiant un souche de levure à faible autoproduction de soufre. Un autre aspect est que la vinification a lieu dans absence totale d'oxygène éviter phénomènes oxydatifs du vin.
Animations Cabernet sans sulfites c'est un beau rouge rubis aux reflets violets né après fermentation à température contrôlée dans des récipients en acier et stockage en l'absence totale d'oxygène. Le 10% d'Animae Cabernet Veneto IGT a mûri quelques mois dans barriques de chêne et cela donne au vin une structure élégante, avec d'agréables notes de vanille.
