TortaPistocchi® alle pere

TortaPistocchi® alle pere

da Pistocchi

20,0027,00

Torta al cioccolato fondente e pere

 

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Recensito da

Tunia

La Curiosa

Il connubio tra cioccolato e pera è sempre affascinante, ma il frutto di questo "matrimonio" tra le esperienze di due assi della pasticceria toscana supera ogni aspettativa: dolce, ma non troppo, avvolgente, ma delicata, la TortaPistocchi® alle pere è un perfetto dessert per concludere una cena sostanziosa, perché dal sapore leggero, oppure per un brindisi a base di spumante demi sec.

La TortaPistocchi® alle pere è frutto di due anni di preparazione. Non è stato facile trovare una pera che una volta nel cioccolato mantenesse i suoi profumi ed i suoi aromi, ma Michele Mezzasoma del team Bonci, un’altra pasticceria storica del Valdarno, ha preparato una pera italiana semicandita da leccarsi i baffi. Una collaborazione che ha il sapore di un amarcord, poiché Mario partecipò proprio alla creazione della ricetta originaria della TortaPistocchi®.
Per degustare la torta, estraetela dal suo stampo, incidendo il bordo della vaschetta e strappandolo quando la torta è ancora ben fredda, spolveratela con un sottilissimo velo del suo cacao e… resistete! Datele il tempo di ammorbidirsi a temperatura ambiente almeno una ventina di minuti (meno se in estate): non ve ne pentirete!

Reperibilità

Tempo di preparazione

Ingredienti

Cioccolato fondente extra 65% (massa di cacao, zucchero, burro di cacao, emulsionante:lecitina di SOIA, vaniglia naturale), pere candite 15% (frutta, zucchero), cacao amaro 12%, crema di LATTE, spezie

Allergeni

Latte, nocciole, soia

Note

Valori nutrizionali medi per 100 g

Energia 1800 kJ/430 kcal
Grassi 31,4 g
di cui acidi grassi saturi 20,9 g
di cui acidi grassi monosaturi 11,1 g
di cui acidi grassi polinsaturi 6,5 g
di cui trans <1 g
Carboidrati 23,6 g
di cui zuccheri 24,4 g
Fibre 5,5 g
Proteine 5,5 g
Sale 80 mg

Tempo di conservazione

6 mesi

Modalità di conservazione

Conservare in frigo a 2/ 4 °C

Abbinamenti consigliati

Due “lingue di gatto” sono perfette compagne di questa torta

Regione

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Pistocchi

A chi vive a Firenze, al solo sentir nominare la TortaPistocchi, aumenta immediatamente la salivazione. I maestri pasticceri Claudio e Claudia Pistocchi sono la dimostrazione che la professionalità e l'esperienza possono trasformare la semplicità in qualcosa di speciale e indimenticabile da più di 25 anni. Il loro laboratorio, le loro ricette non hanno segreti, ogni torta è frutto solo di un'attenzione certosina e di una manualità che si è perfezionata nel corso degli anni. In nessuna torta è previsto l'uso di farine, burro, uova o zucchero. I cioccolati fondenti, la polvere di cacao purissima e una dose minima di crema di latte sono gli unici ingredienti di un "grande" cioccolatino, in alcuni casi arricchito di profumati frutti o aromatiche spezie. Ogni morso coinvolge tutti i sensi, regala sensazioni che meritano di essere vissute in una sorta di "rito" d'assaggio capace di soddisfare il più esigente dei golosi.

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