un antica razza di suino allevata allo stato semibrado direttamente nei boschi dell’azienda seguendo un rigido disciplinare per garantirne salubrità e qualità
Il salame è condito solo con sale e aromi della Macchia Mediterranea senza nitriti e senza nitrati e con budello naturale!
La sua stagionatura ideale intorno ai 45 giorni.
Confezione da 500 g circa e confezione da 100 g preaffettato
il peso è indicativo e potrebbe variare inferiormente o superiormente trattandosi di tagli eseguiti artigianalmente
Profumato con un leggero sentore vinoso misto ad aromi di macchia, carne di un bel colore intenso e vivo, in bocca deciso.
In un bel tagliere con il pecorino e le noci un esplosione di sapori!
L’Azienda Il Poggiolino si trova in un’area speciale a circa 360mt. di altitudine, in mezzo alla natura ecco dove nasce il Salame di Suino Nero Macchiaiola Maremmana®
Salame di Suino Nero Macchiaiola Maremmana®
qui alleva nei propri boschi e appezzamenti allo stato semibrado. La nostra è un’anticarazza di suino. Una razza riscoperta che sembra originare da un suino simile al cinghiale. Ci troviamo in un luogo incontaminato ecco dove nasce il Salame di Suino Nero Macchiaiola Maremmana®. L’allevamento è allo stato semibrado direttamente nei boschi dell’azienda seguendo un rigido disciplinare per garantirne salubrità e qualità ecco cosa contraddistingue le carni di Suino Nero “MACCHIAIOLA MAREMMANA”®. Quando si sceglie di perseguire la qualità è sempre una scelta difficile. Comporta grande dedizione e passione per quello che facciamo ogni giorno.
I salumi di Macchiaiola Maremmana sono 100% Naturali. Lavorati artigianalmente senza conservanti, Nitriti o Nitrati, Coloranti, Lattosio, Glutine e Senza Pepe. Preparati secondo un’antica ricetta Toscana della fine del 1800. Custodita nel tempo con la particolarità di usare solo sale ed aromi della macchia mediterranea. Il pepe infatti all’epoca come spezia, era pregiato e molto costoso. Nei nostri salumi è possibile apprezzare l’inconfondibile delicatezza delle carni e gustarne a pieno il relativo grasso, particolarmente pregiato e ricco di Omega 3 ed Omega 6,
Per il salame vengono accuratamente scelti i tagli di carne e vengono utilizzate principalmente le spalle. L’azienda lavora i salumi senza l’utilizzo del pepe, vengono invece utilizzate le erbe e gli aromi naturali dell’azienda e l’aggiunta di vino rosso sempre prodotto dall’azienda.
Un aroma e un profumo intensi, saporito e al palato morbido
per la concia del salame vino rosso prodotto dall’azienda
I salumi dell'azienda agricola Il Poggiolino sono frutto della lavorazione delle carni di Suino Nero "MACCHIAIOLAMAREMMANA"® , una delle piùpregiate e primitive razzed'Italia.Grazie ad un progetto Europeo è iniziato, in collaborazione con l'Università di Firenze, il recupero della razza effettuata dall'Associazione Allevatori per la Promozione e la Tutela del Suino Nero Macchiaiola Maremmana del Bio-Territorio Toscano. Allevamento, riproduzione e lavorazione del Suino Nero MACCHIAIOLA MAREMMANA® sono regolamentati da un rigorosodisciplinare per garantire sempre qualità, salubrità ed eccellenza.Tutta la produzione segue antiche ricette Toscane in uso fino dal XVIII secolo, utilizzando solo gli aromi della macchia mediterranea: aglio, nepitella, origano, timo, finocchio, salvia, rosmarino, alloro e bacche di ginepro. Assente il pepe, spezia all'epoca molto costosa. Tutti i Prodotti di Suino Nero MACCHIAIOLA MAREMMANA® sono garantiti da una completa tracciabilità e rintracciabilità , dall'origine fino al confezionamento.
