Name: Cuore di Tonno stagionato
SKU: KGRPT01TNNCRE140
Price: 11.95 EUR
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Salumeria di mare è pura espressione della salumeria e della norcineria applicata ai prodotti ittici, l’azienda vanta una lunga storia ben più di trent’anni di lavorazione e stagionatura del miglior pescato del Mediterraneo con ricette tramandate che risalgono a fine ‘800 tramandate di padre in figlio, lavorazione accurate da mani esperte, salagione manuale con Sale di Volterra e lunga stagionatura ecco come nascono queste bontà ed ecco come viene realizzato il Cuore di Tonno stagionato

Cuore di Tonno stagionato

Il Cuore di Tonno è ottenuto con procedimenti con procedimenti tradizionali. E’ il primo prodotto della lavorazione delle interiora del tonno. Lo ricaviamo con una lavorazione del tutto simile a quella per ottenere la bottarga. Le parti vengono scelte accuratamente e pulite. Si procede anche qui alla salatura e si schiaccia fra due pesi. A questa fase segue la stagionatura per almeno venti giorni. Questo prodotto è realizzato artigianalmente seguendo un’antica ricetta delle tonnare trapanesi. In questa fase assume le caratteristiche organolettiche e il colore caratteristico.

Il cuore si serve affettato, è ottimo condito con un olio EVO delicato e gocce di limone e ben si accompagna con verdure fresche o insalate. Libero sfogo alla fantasia per preparare un antipasto davvero prelibato.

Informazioni aggiuntive

Tempo di preparazione	Quattro/Cinque giorni
Ingredienti in etichetta	presto disponibili
Allergeni	tonno
Avvertenze	Può contenere tracce di crostacei e prodotti a base di crostacei, pesce e prodotti a base di pesce, soia e prodotti a base di soia, frutta a guscio, semi di sesamo e prodotti a base di sesamo, molluschi e prodotti a base di molluschi
Note	Ad alto contenuto di proteine, Contiene omega 3 e omega 6, Pesca sostenibile, Senza additivi, Senza coloranti, Senza conservanti, Senza glutine, Senza lattosio
Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto	presto disponibili
Tempo di conservazione	6 mesi
Modalità di conservazione	Conservare in frigo ad una temperatura compresa tra 0 e +4 °C
Abbinamenti consigliati	Per un antipasto o per condire un primo piatto. Da grattugiare su primi piatti o risotti di mare. Per accompagnare gamberoni. Da gustare in purezza a fettine sottili con olio extra vergine di oliva.
Spedizione	Le spedizioni dei prodotti deperibili, che necessitano di essere conservati a temperatura controllata, sono effettuate nei giorni di lunedì, martedì e mercoledì. Per ordini effettuati dal giovedì alla domenica la spedizione avverrà nella settimana successiva, onde evitare giacenze nei giorni di sabato e domenica e conseguente rischio di alterazione degli alimenti
Regione	Toscana

Produttore

Salumeria di mare

Quando ho conosciuto Mauro Pellegrini ed ho avuto modo di assaggiare i suoi salumi di mare sono rimasto folgorato dalla bontà e dalla bellezza di questi prodotti. Quando poi gli ho chiesto come gli fosse venuta questa idea dei salumi di pesce mi ha raccontato la storia dei suoi trisavoli: nell'Ottocento la maggiore fonte di sostentamento degli abitanti dell'Appennino pistoiese si doveva alle "Carbonaie", ovvero alla trasformazione della legna , soprattutto di faggio, in carbone. E i trisnonni di Mauro erano dei carbonari che portarono queste tecniche in Maremma, nell'isola d'Elba ed in Sardegna e perciò stavano trascorrendo svariati mesi lontani da casa. L'abbondanza di pesce, la dimestichezza con la legna e l'affumicatura, insieme alla voglia e alla necessità di dei prodotti sani e di lunga durata, hanno fatto sì che inventassero i primi salumi di mare come la bresaola di tonno e lo speck di pesce spada affumicato. E Mauro con orgoglio ha ripreso e sviluppato questa produzione artigianale di carni di pesce del Mediterraneo, lavorandole con sapienza, creatività e la consapevolezza di offrire dei prodotti sani, ricchi di proteine nobili e sorprendentemente buoni. Se poi i suoi trisnonni "Carbonari" erano anche coinvolti nei moti rivoluzionari del Risorgimento… è un'altra storia.