Épicerie fine de la mer est la pure expression de épicerie fine et de boucherie appliqué aux produits de la pêche, l'entreprise possède une longue histoire de plus de trente ans de transformation et de maturation des meilleurs attrapé de la Méditerranée avec des recettes transmises qui remontent à la fin du XIXe siècle transmises de père en fils, un traitement précis par des mains expertes, un salage manuel avec Sale di Volterra et un long assaisonnement, c'est ainsi que naissent ces délices et c'est ainsi le Coeur de thon assaisonné
Coeur de thon assaisonné
le Coeur de thon il est obtenu avec des procédés traditionnels. C'est le premier produit du traitement de entrailles du thon. Nous l'obtenons avec un processus très similaire à celui de l'obtention de la poutargue. Les pièces sont soigneusement choisies et nettoyées. Nous procédons également ici à salaison et est écrasé entre deux poids. Cette phase est suivie d'une maturation d'au moins vingt jours. Ce produit est fabriqué à la main selon un ancien recette de piège à thon de Trapani. Dans cette phase, il prend les caractéristiques organoleptiques et la couleur caractéristique.
Le cœur les usages découpé en tranches, il est excellent assaisonné avec une délicate huile EVO et des gouttes de citron et se marie bien avec des légumes frais ou des salades. Libre cours à l'imagination pour préparer un hors-d'oeuvre Vraiment délicieux.
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