Découvrez l'histoire qui a donné l'impulsion à la Casa Pedona , à la copie du " scoppolato di Pedona " ! Avec 800 Giobatta Pacini, propriétaire du territoire de Lucca, décide d'acquérir un gros groupe de perles à passer sur ses terres élevées de Seimiglia affidé par un pasteur; Tristano de Pedona. Tristano, tanto in tanto, est revenu à Lucques pour porter la formation de produits de pêche , toujours de qualité. Un gros imperceptible. Après une « Scoppolata » respectueuse (L'immancabile coppola caratterizzava Tristano), confessava al Pacini que quel formaggio n'était pas ce qu'il aspettava. "Forse è l'erba che mangiano le pecore!" Si giustificava, Ma il segreto c'era. Tristano a acquis un voisin contenant du lait de vache qui mijotait avec ce qui est de la viande, il a donc récupéré le lait de ses œufs pour le farci, de son propre chef, du formage de poisson pur , de parfum et de saporito qui l'a amené à se préparer à stagner dans une grotte. Chissà come fu che the Lucchese intuì that dietro a quel formaggio di scarsa qualità c'était un jaune qui devait être risolto. Mandò a chiamare il pastore qui dopo la solita «scoppolata», ribadì que le formaggio n'était pas tant que la colpa n'était pas sua. Après cette réponse évasive, un mattina, zitto zitto, Giobatta salì all'ovile di Tristano et il rencontre alors qu'il utilisait une grotte. Le pasteur, vedendolo, impallidì et salue le padrone avec la seule « scoppolata » ma venne spinto dal Pacini all'interno dell'anfratto nel quale c'era un bon parfum de cacio . Dans une petite fille, en arrivant dans la maison, c'est la décision de la forme de formation. Giobatta avec un coltello scapezzò la forme et le passage de l'intérieur d'une scaglia : une saveur inégalable ! A quel point le pasteur doit confesser le malfatto. “Autre scoppolato di Pedona !” - s'écria furieux sur Pacini. Et il a mâché ce que quelqu'un de délicieux en train de former a ajouté : « tu ne sois pas une personne instruite qui si tu toglie la coppola avant le père. C'est un furfant. Ma da ora in poi produrrai ce formaggio conservandolo per la stagionatura nella nicchia della grotta . Pour moi, c'est prévu. Après une décennie d'Anni Tristano, il a fait la « scoppolata ». Un infarctus le porte à l'autre monde et avec lui met en place la production de cette formation inconfondible. Oggi riscoperto de moi, Gabriele Ghirlanda, quand la passion riesce a creare prodotti unici!