Maison Piétonne il produit un fromage vraiment unique à base de lait de brebis mais on ne peut pas l'appeler pecorino, il a un nom qui reflète sa caractéristique vraiment unique, c'est ainsi qu'il est né Fromage Brandan
Casa Pedona et le Scopolato
Redonner vie à un fromage de brebis différent avec un nouvel esprit. C'est ainsi qu'est né Lo Scoppolato et lentement, avec sacrifice et amour, il est devenu une réalité recherchée et appréciée des journalistes gastronomiques, des chefs étoilés mais surtout des nombreux passionnés de la gastronomie. bon fromage. Un rêve devenu une très belle réalité ! Parce que, rappelez-vous, n’abandonnez jamais vos rêves lorsque vous vous réveillez le matin. Au cours du processus, le produit est soumis à un assaisonnement avec une humidité particulière afin d'obtenir un produit avec le bon assaisonnement et d'en rehausser la saveur. Le Scoppolato est unexpérience gustative. Pas seulement pour qui aime le fromage mais aussi pour ceux qui souhaitent découvrir une saveur intense.
Fromage Brandan
Pour décrire ce fromage, il faut faire un pas dans le passé. Cela remonte à fin 1400 période pendant laquelle vécut Bartolomeo Garosi, dit Brandano. Un personnage singulier né à Petroio (Si). Personnage qui a inspiré ce fromage. De forme irrégulière, folle et sincère comme le mystique toscan. De cette idée est née une collaboration à plusieurs avec Roberto Governi et Gabriele Fabbri, producteurs du fromage pecorino de Seggiano et l'aventure a commencé.
Après environ un mois, les meules de fromage sont emballées dans un mélange d'épeautre et de bière. Un raffinement qui donne des senteurs uniques. Raffinement ça se passe à l'intérieur conteneurs en terre cuite. Dans ce microclimat, le fromage mûrit en absorbant tous les arômes de l'épeautre et de ses arômes de bière.
Après cette période, après environ 30 jours de ce processus, le fromage est « retiré » pour être laissé à sécher.
Fromage au lait de brebis, il est affiné une quarantaine de jours, puis enveloppé dans un mélange de épeautre et bière. Poursuivre ensuite la maturation pendant encore quarante jours.
Le Brendan Il est excellent tel quel, à la dégustation on retrouve des notes aromatiques dues à l'épeautre rehaussées par leacidité de la bière. Un produit unique et bizarre comme Bartolomeo Garosi dit Brandano.
