Casa Pedona produce un formaggio veramente unico a latte di pecora ma non possiamo chiamarlo pecorino, ha un nome che rispecchia la sua caratteristica davvero unica, ecco come nasce Formaggio Brandan
Casa Pedona e lo Scoppolato
Ridare vita ad un formaggio di pecora diverso con uno spirito nuovo. È nato cosi Lo Scoppolato diventato piano piano, con sacrificio ed amore, una ricercata realtà apprezzata da giornalisti gastronomici, chef stellati ma soprattutto dai tantissimi appassionati del buon formaggio. Un sogno che è diventato una buonissima realtà! Perché, ricordiamo, mai abbandonare i sogni quando ci svegliamo al mattino. Nel processo il prodotto viene sottoposto ad una stagionatura con una particolare umidità in modo da ottenere un prodotto a giusta stagionatura e da esaltarne il sapore. Lo Scoppolato è un’esperienza gustativa. Non solo per chi ama il formaggio ma anche per chi desidera scoprirne un sapore intenso.
Formaggio Brandan
Per descrivere questo formaggio dobbiamo fare un passo nel passato. Risale alla fine del 1400 periodo nel quale è vissuto Bartolomeo Garosi detto il Brandano. Un personaggio singolare nato a Petroio (Si). Personaggio che ha appunto ispirato questo formaggio. Irregolare nella forma, pazzo e sincero come il mistico toscano. Da quest’idea è nata una collaborazione a più mani con Roberto Governi e Gabriele Fabbri, produttori del pecorino di Seggiano e l’avventura è iniziata.
Le forme di formaggio, dopo circa un mese vengono avvolte in una miscela di farro e birra. Un affinamento che dona sentori unici. Affinamento che avviene all’interno di contenitori di terracotta. In questo microclima il formaggio matura assorbendo tutti i profumi del farro e gli aromi della birra.
Trascorsi questo periodo, dopo circa 30 giorni questo processo il formaggio viene “ cavato” per essere messo ad asciugare.
Formaggio di latte ovino, viene fatto maturare per circa quaranta giorni, e successivamente avvolto in una miscela di farro e birra. Per poi continuare la maturazione per ulteriori quaranta giorni.
Il Brandan è ottimo così al naturale, all’ assaggio troveremo delle note aromatiche dovute al farro esaltate dall’acidità della birra. Un prodotto unico e bizzarro come il Bartolomeo Garosi detto il Brandano.
