Fußgängerhaus Er produziert einen wirklich einzigartigen Käse aus Schafsmilch, aber wir können ihn nicht Pecorino nennen, er hat einen Namen, der seine wirklich einzigartigen Eigenschaften widerspiegelt, so wurde er geboren Brandan-Käse
Casa Pedona und das Scoppolato
Einen anderen Schafskäse mit neuem Geist wieder zum Leben erwecken. So entstand Lo Scoppolato, der langsam, mit Opferbereitschaft und Liebe zu einer gefragten Realität wurde, die von Food-Journalisten, Sterneköchen, aber vor allem von den vielen Liebhabern der guter Käse. Ein Traum, der sehr gut zur Realität geworden ist! Denn denken wir daran, Träume niemals aufzugeben, wenn wir morgens aufwachen. Dabei wird das Produkt einer Reifung bei einer bestimmten Luftfeuchtigkeit unterzogen, um ein richtig gereiftes Produkt zu erhalten und seinen Geschmack zu verstärken. Scoppolato ist einGeschmackserlebnis. Nicht nur für wen liebt Käse sondern auch für diejenigen, die einen intensiven Geschmack entdecken möchten.
Brandan-Käse
Um diesen Käse zu beschreiben, müssen wir einen Schritt in die Vergangenheit machen. Es geht zurück auf Ende 1400 Zeit, in der Bartolomeo Garosi, genannt Brandano, lebte. Ein einzigartiger Charakter, geboren in Petroio (Si). Ein Charakter, der diesen Käse inspirierte. Unregelmäßig geformt, verrückt und aufrichtig wie der toskanische Mystiker. Aus dieser Idee entstand eine Zusammenarbeit mit Roberto Governi und Gabriele Fabbri, den Produzenten des Pecorino-Käse aus Seggiano und das Abenteuer begann.
Nach etwa einem Monat sind die Käselaibe in einem verpackt Mischung aus Dinkel und Bier. Eine Verfeinerung, die einzigartige Düfte verleiht. Raffinesse die im Inneren stattfindet Terrakottabehälter. In diesem Mikroklima reift der Käse und nimmt alle Aromen des Dinkels und seines Dinkels auf Bieraromen.
Nach diesem Zeitraum, also nach etwa 30 Tagen dieses Prozesses, wird der Käse „herausgenommen“, um getrocknet zu werden.
Schafskäse, er wird etwa vierzig Tage lang gereift und dann in eine Mischung aus Käse eingewickelt Dinkel und Bier. Um dann weitere vierzig Tage lang zu reifen.
Der Brendan Es ist ausgezeichnet, wie es ist, wenn man es probiert, werden wir aromatische Noten durch den Dinkel entdecken, verstärkt durch dieSäuregehalt des Bieres. Ein einzigartiges und bizarres Produkt wie Bartolomeo Garosi, bekannt als Brandano.
