Casa Peatonal produce un queso verdaderamente único elaborado con leche de oveja pero no podemos llamarlo pecorino, tiene un nombre que refleja su característica verdaderamente única, así nació Queso brandán
Casa Pedona y el Scoppolato
Dando nueva vida a un queso de oveja diferente y con un nuevo espíritu. Así nació Lo Scoppolato que poco a poco se ha convertido, con sacrificio y amor, en una refinada realidad apreciada por los periodistas gastronómicos, los chefs estrella pero, sobre todo, por los numerosos entusiastas del buen queso. ¡Un sueño que se ha convertido en una muy buena realidad! Porque, recordemos, nunca abandonemos los sueños cuando nos despertemos por la mañana. En el proceso el producto se somete a una maduración con una humedad particular para obtener un producto correctamente madurado y potenciar su sabor. El escopolato es unexperiencia gustativa. No sólo para quién ama el queso pero también para aquellos que quieren descubrir un sabor intenso.
Queso brandán
Para describir este queso debemos dar un paso al pasado. vuelve a finales de 1400 Época en la que vivió Bartolomeo Garosi, conocido como Brandano. Un personaje singular nacido en Petroio (Si). Un personaje que inspiró este queso. De forma irregular, alocado y sincero como el místico toscano. De esta idea surgió una colaboración multidisciplinaria con Roberto Governi y Gabriele Fabbri, productores del... queso pecorino de Seggiano Y la aventura comenzó.
Después de aproximadamente un mes, las ruedas de queso se envuelven en una mezcla de espelta y cerveza. Un refinamiento que regala aromas únicos. Refinamiento eso pasa dentro contenedores de terracota. En este microclima el queso madura absorbiendo todos los aromas de la espelta y sus aromas de cerveza.
Pasado este periodo, tras unos 30 días de este proceso el queso se “saca” para dejarlo secar.
Queso de leche de oveja, se madura durante unos cuarenta días y luego se envuelve en una mezcla de espelta y cerveza. Para luego continuar la maduración durante cuarenta días más.
el brendan Es excelente tal cual, al degustarlo encontraremos notas aromáticas propias de la espelta potenciadas por elacidez de la cerveza. Un producto único y extraño como el de Bartolomeo Garosi conocido como Brandano.
