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En el año 1090, en Jerusalén, en tiempos de la tercera cruzada, dos mercaderes alemanes cuidaron y acogieron a un caballero herido y fundaron entonces un «hospital-albergue» (del concepto latino de *hospitalis*, hospitalidad), con lo que dieron prácticamente origen a la orden caballeresca y caritativa del Hospital de Santa María de los Alemanes de Jerusalén, conocida también como la Orden de los Caballeros Teutónicos. Tras la caída de Constantinopla, esta orden, como las otras dos grandes órdenes caballerescas de la época, es decir, los Templarios y los Caballeros de Malta, abandonó Tierra Santa. Desde Oriente Medio, los Caballeros Teutónicos se desplazaron al noreste de Europa, entre las poblaciones eslavas, donde durante algunos siglos gobernaron un territorio tan grande como Italia. De los Caballeros Teutónicos nos interesa aquí sobre todo la influencia que ejercieron en el tejido social a lo largo de 800 años de historia, en especial sobre las poblaciones de la Europa nororiental, así como el bagaje cultural y enogastronómico que estos caballeros adquirieron, ocultaron y custodiaron durante todo este tiempo. La orden sigue existiendo hoy en día y está presente y activa como organización de caridad y solidaridad, especialmente en Alemania y Austria. Fue en Carintia, en el sur de Austria, en la ciudad-fortaleza medieval de Friesach, donde descubrí un monasterio de monjas de la Orden Teutónica que elaboran deliciosas mermeladas, confituras y otras especialidades con fruta ecológica procedente de sus propias tierras, recolectada y controlada rigurosamente a mano, siguiendo con estricta observancia las recetas secretas de la orden. Las «Hermanas», cuyo nombre completo es «Schwestern vom Deutschen Haus St. Mariens in Jerusalem», con la ayuda de la familia Pacher, que se ocupa de la parte comercial, crearon así la marca DOSPA para ofrecer sus deliciosos productos también más allá de los muros de su convento.
