Caciotta

La Latteria Riccianico es una pequeña quesería del Mugello, situada en una zona incontaminada entre los bosques y las colinas de Firenzuola. Aquí elaboramos quesos de leche cruda con forrajes ecológicos de la propia explotación; así nace la Caciotta. Somos una quesería agrícola. Elaboramos todos nuestros quesos con leche cruda y las cortezas no se tratan. Contamos con nuestra propia ganadería y alimentamos a nuestras vacas principalmente con los forrajes ecológicos que producimos en nuestra explotación. De la primavera al otoño, nuestras vacas pastan libres y se alimentan de hierbas silvestres espontáneas. Este queso de leche cruda se elabora como antaño, en caldera y trabajado únicamente a mano, sin añadir fermentos industriales. La corteza es comestible y pasa de un color amarillo pajizo a un amarillo dorado a medida que avanza la maduración. La pasta del interior es de color amarillo pajizo, blanda, elástica, con ojos de tamaño variable. La maduración va de 20 días a 8 meses; el sabor, inicialmente dulce, adquiere después notas más intensas y picantes. La temperatura ideal de consumo es de 15-20 °C. La caciotta es el queso de la convivencia. Perfecto para un picnic sobre la hierba o, mejor aún, ¡para un cheesenic! Recetas para un picnic perfecto: Bocadillos rústicos con caciotta y verduras a la parrilla: rellena los bocadillos con lonchas de caciotta y las verduras a la parrilla. Aliña con un chorrito de aceite y una pizca de orégano. Sándwiches con crema de caciotta y tomates secos. Prepara una crema con la caciotta, triturándola con un poco de aceite. Extiende la crema sobre el pan, añade tomates secos y albahaca. Corta en triángulos y sirve. Sin OGM