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Latteria Riccianico
En el corazón de los Apeninos toscanos late el corazón de esta pequeña quesería artesanal. La idea nació de Annette que, tras casarse con un ganadero histórico de la zona,...
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Caciotta di Bosco
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Caciotta di Bosco Estamos en el verde Mugello, donde en nuestra quesería agrícola elaboramos los quesos como se hacía antiguamente. La caciotta se trabaja, de hecho, en caldera y únicamente a mano, sin añadir fermentos industriales. Queso de leche cruda de vaca de raza parda alpina. Nuestras vacas pastan libres por nuestras colinas y se alimentan de hierbas silvestres espontáneas. En invierno las alimentamos principalmente con forrajes ecológicos producidos en nuestra propia explotación. Esta caciotta es un queso auténtico que conserva los aromas de la leche y del pasto. Se diferencia de la caciotta tradicional por el uso de un coagulante extraído de hongos. Elaborada como antiguamente en caldera y trabajada únicamente a mano, sin añadir fermentos industriales. Apta para lactovegetarianos estrictos. Expresa dulzura…
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La Latteria Riccianico es una pequeña quesería del Mugello, situada en una zona incontaminada entre los bosques y las colinas de Firenzuola. Aquí elaboramos quesos de leche cruda con forrajes ecológicos de la propia explotación. Este es el lugar donde nace la Caciotta di Bosco
Caciotta di Bosco
Somos una quesería agrícola. Elaboramos todos nuestros quesos con leche cruda y las cortezas no se tratan. Contamos con nuestra propia ganadería y alimentamos a nuestras vacas principalmente con los forrajes ecológicos que producimos en nuestra explotación. De la primavera al otoño, nuestras vacas pastan en libertad y se alimentan de hierbas silvestres espontáneas. Este queso de leche cruda se elabora exclusivamente a mano, sin añadir fermentos industriales. Es un queso azul obtenido a partir de leche cruda de vaca, que conserva toda la riqueza aromática de la leche sin pasteurizar. Trabajamos innovando cada día la tradición de la elaboración quesera artesanal del alto Mugello. Nuestro objetivo es salvaguardar y poner en valor el sabor auténtico y genuino de los sabores de la tierra toscana. Temperatura de conservación: entre 12° y 18°CQueso de leche cruda con coagulante extraído de hongos, un cuajo de origen vegetal apto para ovolactovegetarianos. Tiene la corteza comestible y pasa de un color amarillo pajizo a un amarillo dorado a medida que avanza la maduración. La pasta del interior es de color amarillo pajizo, blanda, elástica, con ojos de tamaño variable. El sabor es delicado, con notas lácteas frescas, herbáceas y ligeramente ácidas; con la maduración se enriquece con matices de frutos secos, mantequilla y sotobosque.
Receta con caciotta:
Frittata al horno con caciotta, hierbas y cebolla roja: limpia las hierbas (espinacas o acelgas) y escáldalas. Escúrrelas y pícalas. En una sartén, saltea con el aceite la cebolla roja cortada en rodajas finas. En un bol, bate el huevo con sal, pimienta y nuez moscada. Añade las hierbas, la cebolla y la caciotta en trocitos. Vierte la mezcla en un molde engrasado o forrado con papel de horno. Hornea en horno estático a 180°C durante unos 25-30 minutos.
Sin OGM
LGRFI01CTTBS01
Ficha técnica
- Región
- Toscana
- Alérgenos
- Leche
- Certificaciones y Denominaciones
- Ecológico
- Régimen alimentario
- Sin gluten
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Caciotta di Bosco Estamos en el verde Mugello, donde en nuestra quesería agrícola elaboramos los quesos como se hacía antiguamente. La caciotta se trabaja, de hecho, en caldera y únicamente a mano, sin añadir fermentos industriales. Queso de leche cruda de vaca de raza parda alpina. Nuestras vacas pastan libres por nuestras colinas y se alimentan de hierbas silvestres espontáneas. En invierno las alimentamos principalmente con forrajes ecológicos producidos en nuestra propia explotación. Esta caciotta es un queso auténtico que conserva los aromas de la leche y del pasto. Se diferencia de la caciotta tradicional por el uso de un coagulante extraído de hongos. Elaborada como antiguamente en caldera y trabajada únicamente a mano, sin añadir fermentos industriales. Apta para lactovegetarianos estrictos. Expresa dulzura…