En el corazón de los Apeninos toscanos late el corazón de esta pequeña quesería artesanal. La idea nació de Annette quien, tras casarse con un ganadero de toda la vida de la zona, decidió llevar adelante su proyecto de crear una quesería artesanal con la preciada leche producida en su granja, donde pastan en libertad entre bosques y colinas las vacas frisonas y pardas. Todos los productos se elaboran rigurosamente con leche cruda y las vacas se alimentan con forrajes ecológicos de montaña producidos por la propia explotación. Los sabores y los aromas de las hierbas se encuentran en la mesa. Además de los productos más tradicionales, como la caciotta y el queso curado «da serbo», Annette se ha atrevido también con una deliciosa corteza florida inspirada en los quesos franceses, de ahí el nombre de «francesina».