Au cœur de l'Apennin toscan bat le cœur de cette petite fromagerie artisanale. L'idée est née d'Annette qui, ayant épousé un éleveur historique de la région, a bien pensé de poursuivre son propre projet de donner vie à une fromagerie artisanale avec le précieux lait produit par leur ferme, où paissent tranquillement entre bois et collines les frisonnes et les brunes. Les produits sont tous rigoureusement au lait cru et les vaches sont nourries avec des fourrages biologiques de montagne autoproduits par l'entreprise. Les saveurs et les parfums des herbes se retrouvent à table. Outre les produits les plus traditionnels, comme la caciotta et le fromage affiné "da serbo", Annette s'est aussi essayée à une délicieuse croûte fleurie inspirée des fromages français, d'où le nom de "francesina".