Im Herzen des toskanischen Apennins schlägt das Herz dieser kleinen handwerklichen Käserei. Die Idee stammt von Annette, die, nachdem sie einen alteingesessenen Viehzüchter der Gegend geheiratet hatte, beschloss, ihr eigenes Projekt weiterzuverfolgen: eine handwerkliche Käserei ins Leben zu rufen mit der wertvollen Milch, die auf ihrem Hof produziert wird, wo Frisian- und Braunvieh ungestört zwischen Wäldern und Hügeln weiden. Die Produkte werden ausnahmslos aus Rohmilch hergestellt, und die Kühe werden mit selbst erzeugtem biologischem Bergfutter genährt. Die Aromen und Düfte der Kräuter finden sich so auch auf dem Tisch wieder. Neben den traditionelleren Produkten wie der Caciotta und dem gereiften „da serbo“-Käse hat sich Annette auch an einer köstlichen, von französischen Käsesorten inspirierten Rotschmiere-Rinde versucht, daher der Name „francesina“.