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Latteria Riccianico
En el corazón de los Apeninos toscanos late el corazón de esta pequeña quesería artesanal. La idea nació de Annette que, tras casarse con un ganadero histórico de la zona,...
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Quesitos Especiados con Guindilla
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Caciottine Speziate. Estamos en el verde Mugello, donde en nuestra quesería agrícola elaboramos los quesos como antaño. La caciotta se trabaja en caldera y únicamente a mano, sin añadir fermentos industriales. Queso de leche cruda de vaca de raza parda alpina. Nuestras vacas pastan libres por nuestras colinas y se alimentan de hierbas silvestres espontáneas. En invierno las alimentamos principalmente con forrajes ecológicos producidos en nuestra explotación. Las caciottine se aromatizan con especias directamente en la pasta. Disponibles en tres variantes de sabor: con guindilla, con alholva y con pimienta y cilantro.
Cuña de unos 250 g con Guindilla
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La Latteria Riccianico es una pequeña quesería del Mugello, situada en una zona incontaminada entre los bosques y las colinas de Firenzuola. Aquí elaboramos quesos de leche cruda con forrajes ecológicos de nuestra propia explotación. Es aquí donde nacen las Caciottine Speziate Caciottine Speziate. La nuestra es una quesería agrícola. Elaboramos todos nuestros quesos de leche cruda y las cortezas no se tratan. Tenemos nuestra propia ganadería y alimentamos a nuestras vacas principalmente con los forrajes ecológicos que producimos en nuestra explotación. Desde la primavera hasta el otoño, nuestras vacas pastan en libertad y se alimentan de hierbas silvestres espontáneas. Este queso de leche cruda está elaborado como antaño, en caldera y trabajado únicamente a mano, sin añadir fermentos industriales. Para preparar nuestras caciottine aromatizadas añadimos las especias directamente en la masa. Añadimos pimienta, guindilla, cilantro, romero y fenogreco. La corteza es comestible y pasa de un color amarillo pajizo a un amarillo dorado a medida que avanza la maduración. La pasta del interior es de color amarillo pajizo, blanda, elástica, con ojos variables. La maduración va de 20 días a 8 meses; el sabor, inicialmente dulce, adquiere después notas más intensas y picantes. La temperatura ideal de consumo es de 15-20 °C. Disponibles en tres variantes de sabor: guindilla, fenogreco, cilantro y pimienta. Las caciottine speziate son ideales para una buena tabla de embutidos y quesos para servir como aperitivo. ¿Con qué acompañarlas? Ideales con pan rústico o crostini. Con miel de mil flores, de castaño o confituras de cebolla, higos. Perfectas con jamón curado o bresaola, ideales con nueces, almendras o higos secos. Sin OGM
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Caciottine Speziate. Estamos en el verde Mugello, donde en nuestra quesería agrícola elaboramos los quesos como antaño. La caciotta se trabaja en caldera y únicamente a mano, sin añadir fermentos industriales. Queso de leche cruda de vaca de raza parda alpina. Nuestras vacas pastan libres por nuestras colinas y se alimentan de hierbas silvestres espontáneas. En invierno las alimentamos principalmente con forrajes ecológicos producidos en nuestra explotación. Las caciottine se aromatizan con especias directamente en la pasta. Disponibles en tres variantes de sabor: con guindilla, con alholva y con pimienta y cilantro.
Cuña de unos 250 g con Guindilla