Caciottine mit Chili gewürzt

Die Latteria Riccianico ist eine kleine Käserei im Mugello, gelegen in einer unberührten Zone zwischen den Wäldern und Hügeln von Firenzuola. Hier stellen wir Käse aus Rohmilch mit biologischen Futtermitteln aus eigener Herstellung her – so entstehen die Caciottine Speziate Caciottine Speziate. Unsere ist eine landwirtschaftliche Käserei. Wir stellen alle unsere Käse aus Rohmilch her und die Rinden werden nicht behandelt. Wir haben unsere eigene Viehzucht und ernähren unsere Kühe hauptsächlich mit biologischen Futtermitteln, die wir in unserem Betrieb produzieren. Vom Frühling bis zum Herbst weiden unsere Kühe frei und ernähren sich von wild wachsenden Kräutern. Dieser Käse aus Rohmilch wird wie früher hergestellt, im Kessel und ausschließlich von Hand verarbeitet, ohne Zugabe von industriellen Fermenten. Für die Zubereitung unserer würzigen Caciottine fügen wir dem Teig Gewürze hinzu. Wir geben Pfeffer, Chili, Koriander, Rosmarin und Bockshornklee hinzu. Die essbare Rinde wechselt mit fortschreitender Reifung von strohgelb zu goldgelb. Der Teig im Inneren ist strohgelb, weich, elastisch, mit variabler Lochung. Die Reifezeit reicht von 20 Tagen bis zu 8 Monaten, der zunächst süße Geschmack nimmt dann intensivere und würzigere Noten an. Die ideale Verzehrtemperatur liegt bei 15-20 °C. Erhältlich in drei Geschmacksvarianten: Chili, Bockshornklee, Koriander und Pfeffer. Die würzigen Caciottine sind ideal für eine schöne Wurst- und Käseplatte, die als Aperitif serviert wird: Was passt dazu? Ideal sind rustikales Brot oder Crostini. Mit Tausendblütenhonig, Kastanienhonig oder Zwiebelkonfitüre, Feigen. Perfekt mit rohem Schinken oder Bresaola, ideal mit Walnüssen, Mandeln oder getrockneten Feigen. Gentechnikfrei