Queso Brandan

Casa Pedona produce un queso verdaderamente único de leche de oveja, pero no podemos llamarlo pecorino; tiene un nombre que refleja su característica realmente única. Así nace el Queso Brandan Casa Pedona y Lo Scoppolato: devolver la vida a un queso de oveja diferente con un espíritu nuevo. Así nació Lo Scoppolato, que poco a poco, con sacrificio y amor, se ha convertido en una refinada realidad apreciada por periodistas gastronómicos, chefs con estrella y, sobre todo, por los muchísimos aficionados al buen queso. ¡Un sueño que se ha convertido en una realidad deliciosa! Porque, recordémoslo, nunca hay que abandonar los sueños cuando nos despertamos por la mañana. Durante el proceso, el producto se somete a una maduración con una humedad particular, con el fin de obtener un producto con el punto justo de curación y realzar su sabor. Lo Scoppolato es una experiencia gustativa. No solo para quienes aman el queso sino también para quienes desean descubrir un sabor intenso.

Queso Brandan

Para describir este queso debemos dar un paso atrás en el tiempo. Se remonta a finales del siglo XV, época en la que vivió Bartolomeo Garosi, llamado el Brandano. Un personaje singular nacido en Petroio (Siena). Un personaje que ha inspirado precisamente este queso: irregular en su forma, loco y sincero como el místico toscano. De esta idea nació una colaboración a varias manos con Roberto Governi y Gabriele Fabbri, productores del pecorino di Seggiano, y así comenzó la aventura. Las piezas de queso, después de aproximadamente un mes, se envuelven en una mezcla de escanda y cerveza. Una maduración que aporta aromas únicos. Una maduración que tiene lugar en el interior de recipientes de terracota. En este microclima el queso madura absorbiendo todos los aromas de la escanda y los aromas de la cerveza. Transcurrido este periodo, tras unos 30 días de este proceso, el queso se “saca” para ponerlo a secar. Queso de leche de oveja, se deja madurar durante unos cuarenta días y después se envuelve en una mezcla de escanda y cerveza. Para continuar luego la maduración otros cuarenta días.