Queso Scoppolato en Hojas de Nogal

Casa Pedona produce un queso verdaderamente único de leche de oveja, pero no podemos llamarlo pecorino: tiene un nombre que refleja su característica realmente única. Así nace el Formaggio Scoppolato Foglie di Noce Formaggio Scoppolato Foglie di Noce Devolver la vida a un queso diferente con un espíritu nuevo. Así nació el Scoppolato, que poco a poco, con sacrificio y amor, se ha convertido en una refinada realidad apreciada por periodistas gastronómicos, chefs con estrella y, sobre todo, por los muchísimos aficionados al buen queso. ¡Un sueño que se ha convertido en una deliciosa realidad! Porque, recordémoslo, nunca hay que abandonar los sueños cuando nos despertamos por la mañana. Es un queso de leche de oveja de sabor excelente, que adquiere un carácter único gracias a la particular elaboración que el quesero guarda celosamente. Durante el proceso, el producto se somete a una maduración con una humedad especial, de modo que alcance el punto justo de curación y se realce su sabor. El Scoppolato es una experiencia gustativa no solo para quien ama el queso sino también para quien desea descubrir un sabor intenso. La curiosidad nace del nombre que se le ha dado al producto. Scoppolato proviene, en efecto, de la historia de un pastor. Su nombre era Tristano, apodado Pedona. Cada vez que Pedona se encontraba con el patrón, se quitaba el sombrero, la llamada "coppola".

afinado en hojas de nogal

El afinado en hojas de nogal se realiza en el tercer mes del proceso de maduración. En ese momento, el queso se envuelve en hojas de nogal y se coloca en recipientes donde continúa su afinado. Lo que lo hace único es la elaboración realizada por el quesero y el cuidadoso afinado. Se recomienda acompañarlo con un buen vino tinto de buena estructura o con un vino blanco criado en barrica de gran longevidad. Vinos de excelente factura que combinan a la perfección con la calidad de este queso. No os sorprendáis si este queso presenta una forma irregular. Su intenso aroma a cáscara de nuez verde os recibirá de forma agradable. Cómo disfrutarlo al máximo: el Foglia di Noce se sirve en lonchas, y es excelente para acompañar con una giardiniera artesanal y con pan "sciocco" sin sal, como se dice en la Toscana. Un queso que representa otra excelencia: la dulzura y la elegancia se funden con los aromas de la nuez. Aquí el queso madura lentamente en contacto con las hojas de nogal en las bodegas de Camaiore. Una vez afinado, se envuelve con una red para mantener las hojas de nogal sobre su superficie.