Queso Scoppolato Cebada y Cerveza

Casa Pedona produce un queso verdaderamente único de leche de oveja, pero no podemos llamarlo pecorino; tiene un nombre que refleja su característica realmente única. Así nace el Formaggio Scoppolato Orzo e Birra Formaggio Scoppolato Devolver la vida a un queso diferente con un espíritu nuevo. Así nació el Scoppolato, que poco a poco, con sacrificio y amor, se ha convertido en una refinada realidad apreciada por periodistas gastronómicos, chefs con estrella y, sobre todo, por los muchísimos aficionados al buen queso. ¡Un sueño que se ha convertido en una deliciosa realidad! Porque, recordémoslo, nunca hay que abandonar los sueños al despertarnos por la mañana. Es un queso de leche de oveja de sabor excelente, que adquiere un carácter único gracias a la particular elaboración que el quesero custodia celosamente. Durante el proceso, el producto se somete a una maduración con una humedad especial para obtener un queso con el punto justo de curación y realzar su sabor. El Scoppolato es una experiencia gustativa. No solo para quienes aman el queso sino también para quienes desean descubrir un sabor intenso. La curiosidad surge del nombre que se le ha dado al producto. Scoppolato proviene, de hecho, de la historia de un pastor. Se llamaba Tristano, apodado Pedona. Cada vez que se encontraba con el patrón, Pedona se quitaba el sombrero, la llamada "coppola".

Formaggio Scoppolato Orzo e Birra

El orzo y birra representa una auténtica experiencia gustativa. Tras unos 45 días de maduración, el queso se deja afinar en cebada y cerveza. Utilizamos una cebada seleccionada, una cebada toscana de la Lucchesia. Para favorecer la absorción de la cerveza, trituramos previamente la cebada y la humedecemos con cerveza. Las piezas de queso se cubren con una capa de cebada y se colocan una sobre otra. Su afinado continúa durante otros treinta días. Una vez listo, sigue afinándose en la bodega. El proceso confiere la irregularidad de las formas, que presentan cortezas irregulares cubiertas de cebada. Maridajes recomendados: una vez listo, este queso combina muy bien con un tinto afrutado, con los blancos aromáticos. Y resultará perfecto con las cervezas artesanales. Es el queso «intrigante» para el aperitivo y perfecto para una buena tabla de quesos. Complejo en aromas, único en sabor y con una buena acidez.