Queso Scoppolato Paglia e Fieno

Casa Pedona produce un queso verdaderamente único de leche de oveja, pero no podemos llamarlo pecorino; tiene un nombre que refleja su característica realmente única. Así nace el Formaggio Scoppolato Paglia e Fieno Formaggio Scoppolato Paglia e Fieno Devolver la vida a un queso diferente con un espíritu nuevo. Así nació el Scoppolato, que poco a poco, con sacrificio y amor, se ha convertido en una refinada realidad apreciada por periodistas gastronómicos, chefs con estrella y, sobre todo, por los muchísimos aficionados al buen queso. ¡Un sueño que se ha convertido en una deliciosa realidad! Porque, recordémoslo, nunca hay que abandonar los sueños cuando nos despertamos por la mañana. Es un queso de leche de oveja de sabor excelente, que debe su carácter único a la particular elaboración que el maestro quesero custodia celosamente. Durante el proceso, el producto se somete a una curación con un grado de humedad particular, con el fin de obtener un producto con la maduración justa y realzar su sabor. El Scoppolato es una experiencia gustativa no solo para quien ama el queso. Sino también para quien desea descubrir un sabor intenso.

Curiosidades sobre el nombre Scoppolato

La curiosidad nace del nombre que se ha dado al producto. Scoppolato proviene, en efecto, de la historia de un pastor. Se llamaba Tristano, apodado Pedona. Cada vez que Pedona se encontraba con el patrón, se quitaba el sombrero, la llamada "coppola" (gorra). La maduración en paja y heno se realiza después de cuarenta días del proceso de maduración. Gracias a esta elaboración, el queso va absorbiendo poco a poco todos los aromas de las hierbas aromáticas. Después se coloca en recipientes donde continúa su maduración. La característica que lo hace único es la elaboración realizada por el maestro quesero y la cuidadosa maduración. Se recomienda acompañarlo con un buen vino blanco de buena estructura o con un vino tinto de taninos suaves y sedosos. Vinos de excelente factura que combinan perfectamente con la calidad de este queso. Un queso que habla en presente guiñando el ojo al pasado. La costumbre de madurar el pecorino en paja y heno hunde sus raíces en la tradición campesina. Cómo disfrutarlo mejor: el Paglia e Fieno se sirve de manera tradicional, en lonchas. Se sirve con aceitunas y focaccia. Perfecto para preparar una sabrosa tabla de quesos. Un queso que representa una gran tradición, gracias al tipo de maduración. En nariz, en efecto, se redescubren todos los aromas del verano. Aquí el queso madura lentamente, en contacto con las hierbas en las bodegas de Camaiore. Una vez madurado, se envuelve en una red para retener la paja y el heno sobre su superficie.