Käse Scoppolato mit Gerste und Bier

Casa Pedona produziert einen wirklich einzigartigen Käse aus Schafsmilch, den wir jedoch nicht Pecorino nennen können. Er trägt einen Namen, der seine wahrhaft einzigartige Eigenschaft widerspiegelt – so entsteht der Formaggio Scoppolato Orzo e Birra Formaggio Scoppolato Einem anderen Käse mit neuem Geist neues Leben einzuhauchen. So entstand Lo Scoppolato, der sich Schritt für Schritt, mit Opferbereitschaft und Leidenschaft, zu einer besonderen Rarität entwickelt hat, geschätzt von Gastronomiejournalisten, Sternenköchen, aber vor allem von den zahlreichen Liebhabern guten Käses. Ein Traum, der zu einer wunderbaren Realität wurde! Denn, wie man weiß, sollte man seine Träume niemals aufgeben, wenn man morgens aufwacht. Es handelt sich um einen Käse aus Schafsmilch mit hervorragendem Geschmack, der durch die besondere Verarbeitung, die der Käsemeister eifersüchtig hütet, einzigartig wird. Im Herstellungsprozess wird das Produkt einer Reifung mit besonderer Luftfeuchtigkeit unterzogen, um ein Produkt mit optimaler Reifezeit zu erhalten und den Geschmack zu unterstreichen. Lo Scoppolato ist ein Geschmackserlebnis. Nicht nur für Käseliebhaber, sondern auch für alle, die einen intensiven Geschmack entdecken möchten. Die Neugier entsteht durch den Namen, der dem Produkt gegeben wurde. Scoppolato stammt nämlich aus der Geschichte eines Hirten. Sein Name war Tristano, genannt Pedona. Pedona nahm jedes Mal, wenn er seinem Herrn begegnete, seine Mütze ab, die sogenannte „coppola“.

Formaggio Scoppolato Orzo e Birra

Gerste und Bier stellen ein wahres Geschmackserlebnis dar. Nach etwa 45 Tagen Reifung wird der Käse zur Veredelung in Gerste und Bier gelegt. Wir verwenden eine ausgewählte Gerste, eine toskanische Gerste aus der Lucchesia. Um die Aufnahme des Biers zu begünstigen, zerkleinern wir die Gerste vorher und befeuchten sie mit Bier. Die Käseformen werden mit einer Schicht Gerste bedeckt und übereinander gestapelt. Die Veredelung wird für weitere dreißig Tage fortgesetzt. Sobald er fertig ist, reift er weiter im Keller. Dieser Prozess verleiht den Formen ihre Unregelmäßigkeit, die sich mit unregelmäßigen, mit Gerste bestreuten Rinden zeigen. Empfohlene Kombinationen: Der fertige Käse passt sehr gut zu einem fruchtigen Rotwein und zu aromatischen Weißweinen. Perfekt harmoniert er auch mit handwerklich gebrautem Bier. Es ist der „faszinierende“ Käse für die Vorspeise und ideal für eine gute Käseplatte. Komplex im Duft, einzigartig im Geschmack mit einer angenehmen Säure.