Artikel des Lieferanten Casa Pedona

Hier ist die Geschichte, die den Anstoß für Casa Pedona gab, zur Wiederentdeckung des „scoppolato di Pedona“! Mitte des 19. Jahrhunderts beschloss Giobatta Pacini, ein Grundbesitzer aus Lucca, eine große Schafherde zu kaufen und sie auf den Hochweiden von Seimiglia weiden zu lassen, wobei er sie einem Hirten anvertraute: Tristano da Pedona. Tristano begab sich von Zeit zu Zeit nach Lucca, um den produzierten Schafskäse zu bringen, der stets von minderer Qualität war. Eine unerklärliche Sache. Nach einer respektvollen „Scoppolata“ (die unvermeidliche Schirmmütze kennzeichnete Tristano) gestand er Pacini, dass dieser Käse nicht das war, was er erwartet hatte. „Vielleicht liegt es an dem Gras, das die Schafe fressen!“, rechtfertigte er sich, doch das Geheimnis war ein anderes. Tristano kaufte von einem benachbarten Bauern Kuhmilch, die er mit der Schafsmilch mischte, wodurch er genügend Schafsmilch übrig behielt, um für sich selbst einen reinen Pecorino-Käse herzustellen, duftend und schmackhaft, den er versteckte und in einer Grotte reifen ließ. Wer weiß, wie der Mann aus Lucca ahnte, dass hinter diesem minderwertigen Käse ein Rätsel steckte, das gelöst werden musste. Er ließ den Hirten rufen, der nach der üblichen „Scoppolata“ wiederholte, dass es nicht seine Schuld sei, wenn der Käse nicht so schmackhaft ausfiel. Nach dieser ausweichenden Antwort stieg Giobatta eines Morgens still und heimlich zum Schafstall von Tristano hinauf und traf ihn, wie er gerade aus einer Grotte kam. Der Hirte erblasste beim Anblick seines Herrn und grüßte ihn mit der üblichen „Scoppolata“, wurde aber von Pacini in die Höhle hineingedrängt, in der ein guter Käseduft herrschte. In einer Nische, in Stroh gehüllt, lagen Dutzende von Käselaiben. Giobatta schnitt mit einem Messer den Laib an und entnahm ihm eine Scheibe: ein unvergleichlicher Geschmack! An diesem Punkt musste der Hirte sein Fehlverhalten gestehen. „Das ist ja mehr als ein scoppolato di Pedona!“ - rief Pacini wütend aus. Und während er das schmackhafte Stück Käse kaute, fügte er hinzu: „Du bist kein anständiger Mensch, der vor seinem Herrn die Mütze zieht. Du bist ein Schurke. Aber von jetzt an wirst du diesen Käse produzieren und ihn zur Reifung in der Nische der Grotte aufbewahren. Für mich, versteht sich.“ Nach etwa zehn Jahren hörte Tristano auf, die „Scoppolata“ zu machen. Ein Herzinfarkt führte ihn ins Jenseits, und mit ihm endete die Produktion dieses unverwechselbaren Käses. Heute von mir, Gabriele Ghirlanda, wiederentdeckt, wenn Leidenschaft es schafft, einzigartige Produkte zu erschaffen!