Brandan-Käse

Casa Pedona produziert einen wirklich einzigartigen Käse aus Schafsmilch, den wir jedoch nicht Pecorino nennen können, denn er trägt einen Namen, der seine ganz besondere Eigenschaft widerspiegelt. So entstand der Formaggio Brandan Casa Pedona und Lo Scoppolato Einem anderen Schafskäse mit neuem Geist neues Leben einzuhauchen – so entstand Lo Scoppolato, der sich Schritt für Schritt, mit Hingabe und Liebe, zu einer geschätzten Spezialität entwickelte, die von Gastronomiejournalisten, Sterneköchen und vor allem von den zahlreichen Liebhabern guten Käses geschätzt wird. Ein Traum, der zu einer wunderbaren Realität wurde! Denn, wie wir uns erinnern sollten, sollte man Träume nie aufgeben, wenn man morgens aufwacht. Im Herstellungsprozess wird das Produkt einer Reifung bei besonderer Feuchtigkeit unterzogen, um ein Produkt mit der richtigen Reifezeit zu erhalten und seinen Geschmack zur Geltung zu bringen. Lo Scoppolato ist ein Geschmackserlebnis. Nicht nur für alle, die Käse lieben, sondern auch für jene, die einen intensiven Geschmack entdecken möchten.

Formaggio Brandan

Um diesen Käse zu beschreiben, müssen wir einen Schritt in die Vergangenheit machen. Er geht zurück auf das Ende des 15. Jahrhunderts, die Zeit, in der Bartolomeo Garosi, genannt il Brandano, lebte. Eine außergewöhnliche Persönlichkeit, geboren in Petroio (Si). Eine Persönlichkeit, die genau diesen Käse inspiriert hat. Unregelmäßig in der Form, verrückt und aufrichtig wie der toskanische Mystiker. Aus dieser Idee entstand eine gemeinsame Zusammenarbeit mit Roberto Governi und Gabriele Fabbri, den Erzeugern des Pecorino di Seggiano, und das Abenteuer begann. Die Käselaibe werden nach etwa einem Monat in eine Mischung aus Dinkel und Bier eingewickelt. Eine Veredelung, die einzigartige Aromen verleiht. Die Veredelung findet in Terrakotta-Behältern statt. In diesem Mikroklima reift der Käse und nimmt alle Düfte des Dinkels sowie die Aromen des Bieres auf. Nach Ablauf dieser Zeit, nach etwa 30 Tagen, wird der Käse „herausgenommen“, um zum Trocknen gelegt zu werden. Der Käse aus Schafsmilch reift etwa vierzig Tage lang und wird anschließend in eine Mischung aus Dinkel und Bier eingewickelt. Danach reift er weitere vierzig Tage.