Käse Scoppolato mit Walnussblättern

Casa Pedona stellt einen wirklich einzigartigen Käse aus Schafsmilch her, den wir jedoch nicht Pecorino nennen können. Er trägt einen Namen, der seine ganz besondere Eigenschaft widerspiegelt – so entsteht der Formaggio Scoppolato Foglie di Noce Formaggio Scoppolato Foglie di Noce Einem anderen Käse mit neuem Geist wieder Leben einzuhauchen. So ist Lo Scoppolato entstanden, der sich mit viel Aufopferung und Liebe nach und nach zu einer gesuchten Kostbarkeit entwickelt hat, geschätzt von Gastronomiejournalisten, Sternenköchen, aber vor allem von den zahlreichen Liebhabern guten Käses. Ein Traum, der zu einer wunderbaren Wirklichkeit wurde! Denn, man sollte nie vergessen, seine Träume aufzugeben, wenn man morgens aufwacht. Es handelt sich um einen Käse aus Schafsmilch mit exzellentem Geschmack, der durch die besondere Herstellungsweise, die der Käsemeister eifersüchtig bewahrt, einzigartig wird. Im Herstellungsprozess wird das Produkt einer Reifung bei besonderer Feuchtigkeit unterzogen, um ein Produkt mit der richtigen Reifezeit zu erhalten und seinen Geschmack zu unterstreichen. Lo Scoppolato ist ein Geschmackserlebnis nicht nur für Käseliebhaber, sondern auch für alle, die einen intensiven Geschmack entdecken möchten. Die Neugier entsteht durch den Namen, der dem Produkt gegeben wurde. Scoppolato stammt nämlich aus der Geschichte eines Hirten. Sein Name war Tristano, genannt Pedona. Pedona zog jedes Mal, wenn er seinem Herrn begegnete, seinen Hut ab, die sogenannte "coppola".

Reifung in Walnussblättern

Die Reifung in Walnussblättern erfolgt im dritten Monat des Reifeprozesses. Zu diesem Zeitpunkt wird der Käse in Walnussblätter eingewickelt und wieder in Behälter gelegt, in denen die Reifung fortgesetzt wird. Das Merkmal, das ihn einzigartig macht, ist die Verarbeitung durch den Käsemeister und die sorgfältige Reifung. Ideal begleitet von einem guten strukturierten Rotwein oder einem besonders langlebigen im Barrique gereiften Weißwein. Weine von hervorragender Qualität, die perfekt mit der Güte dieses Käses harmonieren. Wundern Sie sich nicht, wenn dieser Käse in seiner Form unregelmäßig erscheint. Sein intensiver Duft der Walnussschale wird Sie angenehm empfangen. So genießt man ihn am besten: der Foglia di Noce wird in Scheiben serviert, hervorragend als Begleitung zu einer hausgemachten Giardiniera und zum "sciocco"-Brot, das ohne Salz gebacken wird, wie man in der Toskana zu sagen pflegt. Ein Käse, der eine weitere Exzellenz darstellt: Süße und Eleganz verschmelzen mit den Aromen der Walnuss. Hier reift der Käse langsam im Kontakt mit den Walnussblättern in den Kellern von Camaiore. Nach der Reifung wird er mit einem Netz umhüllt, um die Walnussblätter auf seiner Oberfläche zu halten.