Liste des produits du fournisseur Casa Pedona

Voici l'histoire qui a donné l'impulsion à Casa Pedona, pour la redécouverte du " scoppolato di Pedona " ! Au milieu du XIXe siècle, Giobatta Pacini, propriétaire terrien de Lucca, décida d'acheter un gros troupeau de brebis à faire paître sur les hauts terrains de Seimiglia, en le confiant à un berger ; Tristano da Pedona. Tristano, de temps en temps, se rendait à Lucca pour apporter le fromage de brebis produit, toujours de qualité médiocre. Un fait inexplicable. Après une " Scoppolata " révérencieuse (l'immanquable casquette caractérisait Tristano), il confessait à Pacini que ce fromage n'était pas celui qu'il attendait. "C'est peut-être l'herbe que mangent les brebis !" se justifiait-il, mais le secret était ailleurs. Tristano achetait à un paysan voisin du lait de vache qu'il mélangeait à celui de brebis, obtenant ainsi assez de lait ovin pour faire, pour son propre compte, un pecorino pur , parfumé et savoureux qu'il allait cacher en le faisant affiner dans une grotte. Allez savoir comment le Lucquois eut l'intuition que derrière ce fromage de qualité médiocre se cachait une affaire louche qui devait être résolue. Il fit appeler le berger qui, après la habituelle "scoppolata", réaffirma que si le fromage n'était pas très savoureux, ce n'était pas de sa faute. Après cette réponse évasive, un matin, sans un mot, Giobatta monta jusqu'à la bergerie de Tristano et le rencontra alors qu'il sortait d'une grotte. Le berger, en le voyant, pâlit et salua son patron avec la habituelle "scoppolata", mais fut poussé par Pacini à l'intérieur de la cavité où régnait une bonne odeur de fromage . Dans une niche, enveloppées de paille, se trouvaient des dizaines de formes de fromage. Giobatta, avec un couteau, entama la forme et en tira un éclat : une saveur incomparable ! À ce moment-là, le berger dut avouer le méfait. "Rien à voir avec le scoppolato di Pedona !" s'exclama Pacini, furieux. Et en mâchant ce morceau savoureux de fromage, il ajouta : "Tu n'es pas une personne bien élevée qui ôte sa casquette devant son patron. Tu es un coquin. Mais désormais tu produiras ce fromage en le conservant pour l'affinage dans la niche de la grotte . Pour moi, bien sûr." Une dizaine d'années plus tard, Tristano cessa de faire la "scoppolata". Un infarctus l'emporta dans l'autre monde et avec lui s'arrêta la production de ce fromage inimitable. Aujourd'hui redécouvert par moi, Gabriele Ghirlanda, quand la passion parvient à créer des produits uniques !