Bruschino-Käse

Casa Pedona stellt einen wirklich einzigartigen Käse aus Schafsmilch her, den man jedoch nicht Pecorino nennen kann – er trägt einen Namen, der seine ganz besondere Eigenschaft widerspiegelt: So entstand der Formaggio Bruschino Casa Pedona und der Scoppolato Einem anderen Schafskäse mit neuem Geist neues Leben einzuhauchen. So entstand Lo Scoppolato, der sich nach und nach, mit Opfergeist und Liebe, zu einer besonderen Spezialität entwickelte, die von Gastronomiejournalisten, Sternenköchen, aber vor allem von den zahlreichen Liebhabern guten Käses geschätzt wird. Ein Traum, der zu einer köstlichen Wirklichkeit wurde! Denn, so viel sei gesagt, man sollte seine Träume niemals aufgeben, wenn man morgens aufwacht. Bei der Herstellung wird das Produkt einer Reifung mit besonderer Feuchtigkeit unterzogen, um einen perfekt gereiften Käse mit intensivem Geschmack zu erhalten. Lo Scoppolato ist ein Geschmackserlebnis. Nicht nur für alle, die Käse lieben, sondern auch für alle, die einen intensiven Geschmack entdecken möchten.

Formaggio Bruschino

Der Käsemeister hat mit dem Bruschino einen äußerst raffinierten Pecorino geschaffen. Es handelt sich um einen Schafskäse mit elastischem Teig, der in reinem, grobem Bienenwachs von Wabendeckeln verfeinert wird. Es ist das Wachs, mit dem die Bienen die mit Honig gefüllten Zellen versiegeln und verschließen. Nach etwa 20 Tagen wird der Käse in einen Behälter mit erwärmtem und verflüssigtem Bienenwachs gegeben. Er wird buchstäblich in das Wachs getaucht. So entsteht eine Wachskruste, die ihn vollständig umhüllt. Auf diese Weise kommt der Käse nicht mit der Außenwelt in Kontakt. Geschützt von der Wachskruste entwickelt sich der Käse weiter. Nach und nach entstehen während der Reifung angenehme Honignoten. Delikat und faszinierend. Ein einzigartiger, ausgewogener Geschmack zwischen der Süße des Wachses und den Noten von bitteren Mandeln, die sich im Mund entfalten.